羊的盛宴：蔡阿水羊肉 江苏无锡：梅村味道 江苏省无锡市新吴区梅村街道，古称梅里。梅村向来注重非物质文化遗产的保护和传承，而梅村的非物质文化遗产中就有不少美食。

在梅村梅里古都内，有一家无锡地区家喻户晓的老字号——“蔡阿水羊肉店”。“蔡阿水羊肉”在肉羊的选择、宰杀、料理、蒸煮、烹制、调味等各个环节，都有其独特的工艺和严格的规范，其烹制的各类羊肉菜肴已经形成了多种系列和口味，肉质细腻、味美可口，成为远近闻名的时令滋补美食，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。

“蔡阿水羊肉”的代表菜系主要分为三类，一是祖传熬制的羊肉汤，不膻不腥、味道鲜美、营养丰富、色泽如牛奶般润滑诱人；二是全羊宴，用羊做成各种冷盘和菜肴，羊肚、羊脚、羊肝等；三是现代改良菜系，如泼辣手撕羊腿、生炒羊肉、红烧羊肉、孜然羊腿、烤羊腿等。

酒香四溢：钱氏古法酿酒

家住梅村街道大西园村的钱建民，古法酿酒技艺独树一帜。他15岁就开始学习酿酒，酿酒足迹遍布多地。钱建民在吸收了江南地区传统酿酒工艺的基础上，结合自家酿酒秘诀，独辟蹊径，开发了黄酒、白酒、米酒、甜酒、双套酒等酿造工艺，可以适合不同的口味和消费群体。钱氏古法酿酒工艺用糯米作为主要原料，使用酵母天然发酵，按照工艺，分别制成多种酒品。用糯米制成的米酒含有多种维生素、氨基酸等营养成分。钱建民酿造的黄酒、双套酒色泽通透，呈琥珀色，芳香怡人；白酒酱香扑鼻，越陈越香；米酒、甜酒甘甜爽口，回味无穷。

甜在心头：“小阿姨”酒酿

“甜酒酿哎，甜酒酿，桂花圆子甜酒酿哎……”从20世纪70年代起，一声声甜酒酿的叫卖声，开始在无锡市区的大街小巷传开。

酒酿大江南北都有，江南人爱放糖桂花，无锡地区的“小阿姨”甜酒酿尤其受到当地群众的欢迎，这不仅是因为那一声声甜甜的吆喝，更是因为那货真价实的醇香，透出了丝丝“你侬我侬”的味道。

无锡“小阿姨”甜酒酿的诞生地在梅村镇荆心村。改革开放初期，中青年男子进了村办企业，而梅村荆心村的妇女们也不甘落后，她们起早贪黑，穿梭于无锡的每一条弄堂，为城市居民送去了甘甜的酒酿。这帮40来岁的“酒娘”被大家亲切地称为“小阿姨”。她们做的酒酿，也逐渐成为无锡有名的梅村“小阿姨”甜酒酿。

小阿姨甜酒酿的特点在于“纯”，即纯糯米用料，纯手工酿造，纯天然绿色食品，经过了几十年的发展，声名远扬，常常有人上门购买。

一盘肉质细腻的羊肉、一碗甜过初恋的酒酿、一坛香醇醉人的老酒……它们的制作工艺在舌尖上代代相传，挑动着人们的味蕾，散发出浓郁的梅村味道。（本报综合）

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