青帮白菜筋多 白叶的味儿甜

如今市场上出售的白菜有的叶片发黄发白,颜色淡,有的叶片则是青绿色的。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说,叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫“青口菜”,其在生长过程中因为光合作用较强,因而肉厚、粗纤维丰富,吃起来“筋”多不易烂,但储存一段时间后,口感会更好,适合炖菜或腌制酸菜等；叶片呈淡绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉质薄而嫩,口感甘甜,可以炒着吃,适合随买随吃。

应挑选包裹较密实的大白菜。体型小的更嫩,手感较沉的更新鲜。首选没黑点或黑点少的。白菜帮上的黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的生理病害,黑点不多的白菜可以吃。白菜受蚜虫侵袭后,可能会在叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,烹调前用水冲洗掉即可。但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂,可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”,这样的白菜不要买。

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