徒手抓熟食 蟑螂地上跑 外卖店推进透明厨房刻不容缓

线上餐饮的店铺，在经营态度上应与实体门店零区别，对消费者的尊重与爱护都应放在首位，而不是投机取巧只图赚快钱。

日前，央视财经报道称，随着外卖热销，大量只做外卖不做堂食的外卖厨房应运而生，但这些商家提供食品的安全卫生问题，却引起了不少人的担心。从对广州的多家外卖厨房店的调查情况来看，不戴口罩和手套制作食材几乎是常态，个别店铺的地面卫生问题堪忧，甚至个别酸菜鱼店的地面上还有蟑螂。

好在，这些问题已经得到了相关部门的重视。广州市市场监管局通报称：当天下午迅速约谈了网络餐饮服务第三方平台相关负责人，并将进行专项整治。

其实，这些卫生环境差、食品加工制作不规范等问题，并非只出现在广州的外卖厨房店中，这值得引起全国各地的重视与警惕。

报道里提到一个细节，“这些外卖厨房外监控遍布，但就是没有一个监控是设在厨房内部的”。厨房内没有监控，无疑给纵容上述违规行为提供了可能，也给一些想偷工减料的商家制造了机会。也就是说，在缺乏监控的外卖厨房，只能靠商家自觉，而这显然是不现实的。

关于这个问题，创建透明厨房或是一个不错的解决方向。其实，商家严格按照卫生标准来制作食品，向消费者开放（包括线上开放）“明厨亮灶”，虽然看起来程序上繁琐了一些，但却是非常有必要的做法：一方面，这可以最大程度保障食品安全与卫生，不会对消费者的身体健康带来伤害，也能为商家争取更多回头客，符合长远发展的利益；另一方面，创建透明厨房也是对消费者知情权的尊重与保护。

而坚持保持后厨的透明与公开的做法，最终也会形成商家与消费者之间的良性互动。只有在双赢的局面下，商家才会获得更多的客源与口碑。要明白，线上餐饮的店铺，在经营态度上应与实体门店零区别，对消费者的尊重与爱护都应放在首位，而不是投机取巧只图赚快钱。在这一点上，恐怕不少商家还应多多反思，相关部门的强力监管也应长期坚持。

红星新闻特约评论员

西蒙

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