它世界 第417期 趁着大海还没被污染 来聊聊常吃的铁板鱿鱼

因其无骨无刺、Q弹的口感以及混合着烧烤加海鲜的特有鲜味，铁板鱿鱼总能成为很多内陆城市夜市摊前最受欢迎的一种美食。不过你可知道，你大快朵颐的“鱿鱼”，有着怎样的出身？趁着日本核污水还没有排放进大海，一起来了解下铁板鱿鱼吧。

中国尾枪乌贼

在夜市、超市、水产及干货市场，我们都能看到“鱿鱼”的身影。至少来源于三个物种。其中品质最高的，当属中国尾枪乌贼。中国尾枪乌贼有着典型的“鱿鱼”模样：头部有十条长短不一的“鱿鱼须”，也就是特化的腕足，上面具有二或四列带着小齿的吸盘——能够帮助抓牢猎物。而其中一对腕足尤其长而发达，称为触腕，这是捕捉猎物的主要工具。在圆锥形的身体两侧，是一对呈三角形的“耳朵”，也就是鳍。鳍的底很长，可超过体长的二分之一，使得中国尾枪乌贼的外形呈长菱形。活着的中国尾枪乌贼背部皮肤内存在大量可以变形的色素细胞，因此能够迅速改变背部颜色的深浅——当然在市场上我们是无缘看到了。

中国尾枪乌贼喜爱较为温暖的海水，主要分布于我国福建以南、台湾以西的南海海域，每年春夏时节，大群的中国尾枪乌贼从深海的越冬场所洄游至温暖的近海准备繁殖，形成了所谓的“暑海鱿鱼汛”。中国尾枪乌贼是我国南海地区经济价值最大的头足类，每年的捕获量可达4万吨。而它的肉质软嫩香甜，鲜食十分味美。台湾等地所谓的“台湾锁管”就是它了。同时，中国尾枪乌贼也是制作鱿鱼干、鱿鱼丝的上等原料，在国际水产市场上是作为“一级品”的存在。

太平洋褶柔鱼

不过上面说了那么多，你以为经常吃到的是中国尾枪乌贼？其实，占据市场更大份额的“鱿鱼”，并非中国尾枪乌贼，而是来自更北方的太平洋褶柔鱼！和中国尾枪乌贼一样，都属于枪形目。除开这分类学上的区分，最根本的区别从外形上我们也能加以区分——太平洋褶柔鱼的鳍，相比于身体要短得多，通常不超过体长的三分之一，因此从外形上看，太平洋褶柔鱼的鳍构成的是横菱形。此外，较为新鲜的太平洋褶柔鱼背部有一条深色的纵纹，这些都可以和中国尾枪乌贼相区别。

太平洋褶柔鱼主要分布于西北太平洋，对水温的适应性较强，自日本沿海至我国东海都有分布，且以日本捕捞量最大。因而在市场上，太平洋褶柔鱼通常被称为日本鱿鱼、东洋鱿、北鱿等。太平洋褶柔鱼是世界最为重要的头足类海产，每年产量可达四五十万吨，足足比中国尾枪乌贼高了一个数量级，因此成为我国市场上的大部分“鱿鱼”。不过，相比于中国尾枪乌贼，太平洋褶柔鱼的肉质较硬，鲜食口感较差，在国际市场上被列为“二等品”——或许，这也是只有激烈的铁板才能驯服它的肉质的原因吧。

阿根廷大鱿鱼

近年来，除了来自太平洋褶柔鱼这“东洋来客”外，大洋彼岸的“西洋货”也大举进入我国市场，这就是被称为“阿根廷大鱿鱼”的阿根廷滑柔鱼和茎柔鱼。随着我国远洋捕捞业的发展，这些原产于南美洲东太平洋沿海的头足类，也成为我国餐桌上的一员。由于它们的体型较西太平洋的“亲戚”更大，在刚登陆我国市场时，甚至闹出过“大鱿鱼是受辐射变异”的流言来。冯飞雪/文

新闻推荐

一支钢笔,见证北平新生

新华社记者刘元旭邵香云周润健这是一支派克钢笔，质地为赛璐珞，长13.5厘米。这支看似不太起眼的钢笔，是国家一级文物...