过年的“压轴大菜” ○卢建斌

每逢过年，粉蒸肉和甜饭都是我家的压轴大菜，不可或缺。以前整体经济条件不好，粉蒸肉、甜饭只能在村里有人家过大事的时候吃到。后来生活条件不断改善，这两样美食已不稀奇，但春节饭桌上它们特别抢眼，粉蒸肉夹蒸馍味道爽美可口，甜饭意味着生活甜甜蜜蜜。

这两样美食，有着相似的流行趋势。粉蒸肉发源于江西，如今时兴的范围早已从南方渗透到全国，并进入国际市场，成为中国菜的一个代表作。清代袁枚的《随园食单》记载了粉蒸肉的做法：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”甜饭其实是晋城的特色美食，也早已享誉全国，是逢年过节各大饭店的蒸碗和家庭筵席上备受欢迎的菜品。

今年过年，我们将肉买回家，妻子开始解冻、洗肉，把肉切成四方块状，放入油锅中用慢火炸，炸的时候肉皮向下，肉皮上色即可出锅。然后给肉皮涂抹上蜂蜜，再切成约二厘米厚、五厘米宽、十厘米长的片备用。我在一旁准备好辅料：揉碎的馍花（也可以是酥饼渣）、咸面酱、炸好的小红薯块、芹菜叶儿。它们主要是为了减少油腻，如果喜欢吃甜味也可以换成甜面酱。将辅料和肉片充分搅拌均匀，一片片摆到小蒸碗里，上面摆芹菜叶。接下来准备甜饭的佐料。妻子把新糯米淘洗干净，先在锅里煮二十分钟左右，然后捞出用小蒸碗装好备用。碗底已提前放了青红丝和核桃仁。

随后就是上蒸锅了，一层放三碗粉蒸肉，一层放三碗甜饭，刚好六碗；颜色鲜明，白的甜饭，红的粉蒸肉。我们将这两道菜放在一起蒸，是为了节省时间，因为两者蒸的时间基本都是一个小时左右。等锅开始冒出热气，大火转成小火，妻子稍事休息，我掌握时间，照看蒸锅。

一个小时很快到了，我迫不及待揭开蒸锅，顿时一阵肉香味和糯米味扑鼻而来，激发了食欲。妻子把热好的馒头递给我，我美美地夹了一片粉蒸肉，那肉大小正好铺满馒头，咬一口，肉香顿时溢满，搅动了味蕾，再吃两口红薯块和芹菜，真是美极了！妻子和孩子会吃些红薯块、芹菜、粉蒸肉里的少许瘦肉，其实她们更爱吃甜饭。

我家过年做粉蒸肉和甜饭有十几年了，已经成为新年挥之不去的美食情结。每次做的时候觉得麻烦，但一过年却不由自主地跃跃欲试。不做这两道美食，总觉得过年似乎缺少了什么，心中空荡荡的，亲朋好友也都爱吃这两道压轴美食。今年过年虽然少了亲朋相聚，但一家人也其乐融融！

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