可嚼燕麦,营养会打折

◎李园园

河北读者田女士问:最近,朋友给我推荐了一款可以嚼着吃的麦片,食用方便,又酥脆可口。但我不知道这种麦片是怎么加工来的,有没有营养,希望能得到专家的一些解答。

中国注册营养师李园园答:这种嚼着吃的燕麦片一般可以分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类。谷物燕麦脆主要是谷物经过烘焙等熟制或干燥工艺制成的,可以直接吃,也可以冲泡后吃。膨化燕麦片是在受热或压差变化的过程中,使燕麦体积膨胀或组织疏松的燕麦制品。从营养上来说,嚼着吃的燕麦片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麦中很重要的营养成分,它是一种可溶性膳食纤维,食用后易产生饱腹感,同时可促进胃肠蠕动,有利于延缓餐后血糖上升的速度,提高胰岛素的敏感性；β葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷可共同发挥作用,有利于预防高脂血症,改善心脑血管功能。β葡聚糖在燕麦皮中含量很高,在加工成谷物燕麦脆或膨化燕麦片的过程中,会有不同程度的损失,导致健康作用大打折扣。此外,这种燕麦片大都不是纯粹的燕麦,通常会混合玉米、小麦、大米等膨化谷物或谷物脆,所以很难达到纯燕麦的保健效果。并且,多数可以嚼着吃的燕麦片,往往会通过添加一些油、糖以及香精,让其口感更酥脆香甜；有的也会添加较多的果干和坚果。适量的果干和坚果对身体有益,但如果添加量较多,就会分散燕麦的主食价值,导致热量增加,常吃带来长胖风险。如果想尝试嚼着吃的燕麦片,最好选择无糖、无油的产品,它可以适当代替一部分主食或者当餐间零食。如果里面有坚果或果干,其他时候就要少吃点坚果,并减少水果份额,以保持膳食结构均衡。最后,嚼着吃的燕麦片可能升糖指数较高,糖尿病患者尽量少吃。

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