年夜饭是中国人家庭情感的体现；菜馆不打烊，外卖送到家，让就地过年的人吃上一顿正宗家乡味把爱送回家他们这样在北京就地过年

聂大姐和她的湖北襄阳饭馆。受访者供图

大年三十，中国人习惯用年夜饭记录这一重要节日。这天，有人选择在酒店预订一桌大餐，家庭成员齐聚一堂；有人选择在电视机前和三五好友一起，点上一桌家乡味的外卖，嘻嘻闹闹；也有人选择在直播间里和故乡人分享美味，细细揣度儿时的味道。

今年春节很多人选择“就地过年”。对于他们来说，这样的年有着对家乡的思念，也有着坚守背后的温暖。

新春团圆“使者”

他12年坚守送上除夕美味

贾长河有着12年年夜饭经验，为了工作和服务顾客，尽管老家就在河北省香河市，与北京咫尺之遥，他却已经连续12年没有回家和家人一起吃年夜饭了。

“真是挺想家的。”能够亲手为家人做一顿年夜饭是他最大的心愿。除夕夜，每每看着客人们一家老小团团圆圆，其乐融融，贾长河心里有说不出的滋味。“两个女儿，老大刚上高二，老二上大班，老二长这么大还没跟我吃过一顿年夜饭。”今年，他打算和家人通过视频吃顿饺子。

年夜饭一直是他们饭店的传统和特色之一，饭店会提前半年开始准备菜单，并依据老顾客的口味进行多次修改。今年提倡就地过年，年夜饭订单明显增多，“现在包间基本上也都满了，去年因为疫情很多顾客临时退单，想想今年也算是幸福了。”

飞猪数据显示，疫情之下“无接触式年夜饭”蹿红，不少高星级酒店推出年夜饭自提或外卖服务，还有酒店提供大厨上门做年夜饭服务。甚至还催生“年夜饭互助联盟”，多家酒店大厨走到镜头前，通过飞猪直播教网友做年夜饭。

大年三十下午一点半，飞猪平台与北京新侨诺富特饭店合作的年夜饭正在直播中。现场气氛喧腾，洋溢着热闹的“年味”，厨房里厨师长贾长河正在忙碌地筹备着马上要上桌的年夜饭。

大年三十

她用一份外卖祝陌生老乡春节快乐

筋道的碱面，拌上浓香的芝麻酱和小料，就成了一碗经典的武汉热干面；淋上滚烫的牛油和汤料，就成了一碗地道的襄阳牛杂面。这个春节，聂大姐开在北京的湖北菜馆宣布春节不打烊，让就地过年的湖北老乡能在北方吃上一顿正宗的家乡味。

在北京打拼的湖北人，最想念的大概就是一顿家乡的“过早”了。襄阳人聂大姐在北京做湖北菜已经有20年了，她的餐馆以湖北的早餐美食和小炒为特色，在饿了么平台上，有许多附近的湖北老乡都成了她家饭馆的常客。

20年间，聂大姐也曾遇到临时搬迁、分店经营调整，甚至是疫情等等困难，但是总有那么一帮湖北老乡们往她心窝子上送暖。有一年大年三十，热情爽朗的聂女士做了一桌免费的年夜饭招待附近的老乡。“当时襄阳的老乡比较多，他们都叫我大姐，在北京奔波了那么些年，能有这么多人叫大姐，想想也值了。”聂大姐记得，那天她和店员们把店里八张桌子拼成了一个大桌，准备了黄酒、牛杂面，免费邀请老乡们一起在北京的冬天里过了个热热闹闹的年。

今年，聂大姐和家人没有回湖北老家，部分原因在于有两个员工没回家，希望大过年的不让员工没地儿吃饭。“我们会在店里和员工一起吃年夜饭，就是团圆了。”聂大姐的店不大，一份二十几块的襄阳牛杂面，却满含了来自家乡的温暖。

往年年底，常会有老乡叫外卖备注下单，有时还会写上“老乡过年好”之类的话。今年春节，饿了么准备了上亿奖金池激励商户营业，对春节期间坚守岗位的骑手也准备了补贴。今年年三十，聂大姐准备24小时不打烊，在店里守岁，“如果遇上老乡在饿了么下单我一定免费！大过年的就图个高兴。”

从手机到餐桌

他为来自全国的“北京人”备年菜

互联网的发展给人们的生活带来了更多的便捷。手机一点，一桌充满亲情和爱的年夜饭就到家了。

准备一桌美味的年夜饭，费时费力，能够安心享受新春佳节是很多人的心愿，盒马年菜研发员张亮（化名）就是这样一位“圆梦人”。张亮认为，盒马年夜饭的优势就在于顾客可以线上下单，直接配送到家。“我们盒马APP上不仅可以买到年菜，也可以买年货，酒水，海鲜，快手菜这些，顾客不需要再为年夜饭费心了。”

盒马的年夜饭筹备时间接近一年，也会根据这一年的流行随时调整以适应大众的口味和需求。今年很多人就地过年，尤其在北京，全国各地的人都有，他们的菜融合各地特色，从北方的酱牛肉、福建佛跳墙、广州盆菜、淮扬狮子头、苏州八宝饭到黄河大鲤鱼都有。既符合全国人民口味，又具有区域特色。“可能是就地过年影响的，明显感觉今年的销量很好，很多店甚至出现缺货的情况。”张亮说道。

作为从事多年菜品研究的专业人士，对于年夜饭张亮有自己的理解，社会无论怎么发展，年夜饭的形式和场景在变化，食材的丰富度和接纳度更广，但是传统的年夜饭习惯不会变。

“年夜饭是中国人家庭情感的体现，是一种爱的形式，做年菜研究员，让大家把爱送回家，是一件幸福的事儿。”

新京报记者刘畅

新闻推荐

公主岭市范家屯镇：未来三天将对镇区内行业经营场所全面消杀

目前仍被列为新冠肺炎疫情中风险地区的吉林长春公主岭市范家屯镇将在未来三天对镇区内行业经营场所进行全面消杀。据微信...