回里杀年猪烀猪头 烀出来的年味儿

本报讯（YMG全媒体记者 姜晓 通讯员 李晓平）猪头肉，在回里是许多老百姓过年要亲自做的一道年夜菜，在大年三十年夜饭上吃上一口香喷喷的猪头肉，寓意着来年鸿运当头，财源滚滚。

腊月二十七，天一亮，东回里村的王佳美便早早的到集市上买好了猪头，拿回家刮、洗干净后，用大刀将猪头劈成两半，烧开一大锅水把猪头放在开水里‘芼’，\‘芼’出血水后，便忙活着上锅做起这道年夜饭必不可少的美味——猪头肉。

王大姐烧着火开始唠起来：“想要做好猪头肉，有两个关键的要素，一个是料，一个是火候。料就是‘烀’猪头时要加入适量花椒、大料、桂皮、姜块、酱油、盐等调味品，不能多，也不能少，调料放多了就掩盖了肉的香味，放少了也衬托不出肉香；掌握火候也很重要，先要用大火烧开，再用小火慢炖，这样才能入味。教大家一个简单的方法，就是‘烀’一段时间后，用筷子插一下最厚的那块头，插的透了便是熟了，再用小火慢慢地煮一会儿，就可以出锅了。”

经过将近半晌午的炖煮，王大姐家的猪头肉便“烀”好了，开锅后香气扑鼻，来上一口，满嘴肉香。

蒸饽饽，烀猪头，贴完春联守岁酒。这烀出来的年味儿，是回里人抹不去的记忆，是刻在回里人骨子里的习俗与传统，更是勤劳善良的回里人对中华民族传统文化的传承与发扬。

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