上海南翔小笼馒头： 每口都是原汁原味的味道

在上海豫园的九曲桥畔，南翔馒头店里人声鼎沸。旺火急蒸后的小笼馒头上桌，样子精美小巧，薄皮吹弹欲破。

用筷子轻轻夹起小笼馒头，放在醋碟子里一蘸，对着小笼馒头小心咬上一口，轻轻吸吮，品尝浓缩了各种美味的汤汁。再咬开皮吃馅，皮坯韧性十足，馅料鲜香多汁，每一口都是原汁原味的味道。

南翔小笼馒头是上海市知名的小吃，原名“南翔大肉馒头”“南翔大馒头”等，馒头是南方人的说法，北方人叫包子，上海人更喜欢叫“南翔小笼”。南翔小笼馒头是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

上海的南翔小笼馒头有百年历史，最初的创始人是南翔镇一家点心店——日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙附近开设了分店。南翔小笼馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用不发酵的精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量磨碎的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和放入肉馅，形如荸荠，呈半透明状，小巧玲珑。

2014年8月，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

“南翔小笼好吃，功夫全在馅上。”由于馅料是秘制配方，南翔小笼馒头的制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。第六代传承人李建钢认为，在传统餐饮行业，师傅手把手教徒弟，才能传承最好的“味道” 。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品。”这是品尝小笼馒头的“秘籍”。

吃南翔小笼馒头的过程是一种享受，也是一种情怀。在上海古猗园餐厅，食客们在吃南翔小笼馒头的时候还会搭配一杯竹叶茶。咬一口小笼，饮一杯竹叶茶……除了“食物”这个标签外，南翔小笼馒头似乎更是一个代表了上海的文化符号。

（据《文旅中国》）

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