谈葱色变？大可不必 云南现“蓝色香葱”，纸巾一擦就掉色 适当浸泡和搓洗后，可放心食用

民以食为天，一顿三餐都少不了。做饭、炒菜离不了的就是各种食材。近两天，一则新闻刷屏朋友圈，主角是“香葱”。

日前，云南昆明市市场监管局在开展春节市场监管专项行动中，对各辖区内农贸市场、批发市场、大型超市等开展突击检查，在排查的4640个点位中，发现用纸巾一擦就掉色的“蓝色香葱”1479.735公斤，目前已全部下架封存。

经昆明海关技术中心对16个小葱样品检测结果分析，16个小葱样品中，有9批样品检测出来的铜含量值与《中国食物成分表》中葱（小葱，鲜）接近；其余7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。而16批样品中15批检出低毒农药甲霜灵和精甲霜灵，2批检出咯菌腈，表明样品喷洒过该种农药。

这种现象看起来确实吓人，那“蓝色香葱”真的正常吗？长期食用对人体有什么危害？

香葱为什么会掉色？

香葱掉色，掉的可不仅仅是颜色，更根本的原因在于“杀菌剂”波尔多液。

其化学名称为“五水合硫酸铜”，一个分子的“无水硫酸铜（白色）”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜+生石灰+水”后，就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，即为“波尔多液”。对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规且优秀的杀菌剂”，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对多种病菌都可以起到“杀灭作用”。

波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜较稳定，遇水时也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭，薄膜中释放出的铜离子可以起到杀菌、防病（治病）和保鲜作用。此外，它具有对人和畜低毒、成本低、药效持久、不易产生抗药性、可促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。

因此，它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史约100多年。

香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；而镁离子较活跃，易跑开，叶绿素容易降解，葱叶则表现出“枯黄”；而当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。

所以，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，根据美国农业部的规定，所有含铜离子类农药是在一起管理的，所以不论是蓝矾还是硫酸铜，还是氢氧化铜，从食品安全角度来说，含铜离子的农药是相当安全的，容易洗掉，不会对哺乳动物和鸟类造成危害。作为重金属农药，对于它的管理更多是出于保护土壤和水体。

食用掉色香葱对人体有危害？

铜，虽为重金属，但也并没有想象的那么可怕。

铜元素，其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺铜，容易引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等。

但很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。当然，铜过量摄入对于身体也会产生威胁。

人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。

值得注意的是，铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。

从金属角度来讲，铜本身也是一种“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。

掉色香葱可能会有一定的“残留”，但不足以伤害身体。波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。

之前“中国农业大学某课题组”就对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。

将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。

以一个体重60公斤的成年人为例，此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。

再拿苹果举例，检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。

所以，假设您吃苹果吃到爆，也根本无法超过安全剂量，不用过于担心。

以后香葱还能吃吗？

对于掉色香葱，还需要持客观的态度去看待。

所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害。

根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。

但也不能排除有不法商家过量添加甚至额外加入非法添加物等问题。

日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。综上所述，掉色香葱并没有那么可怕，可以放心食用。

值得注意的是，买回去的掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。

再次提醒，日常生活中不要贪小便宜、也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈（相关执法部门）。

（综合新华社电、央视新闻、澎湃新闻等）

波尔多液

波尔多液是无机铜素杀菌剂。19世纪80年代，法国植物学家米亚尔代在波尔多城发现其杀菌作用，故名波尔多液。波尔多液是由约500克硫酸铜、500克熟石灰、50千克水配制成的天蓝色胶状悬浊液，其有效成分为碱式硫酸铜，可防止病菌侵染，并能促使叶色浓绿、生长健壮等。该制剂具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒等特点。

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