自热食品的谣言“大坑” 你中了几条？

2021年刚开年，我国中东部地区就迎来2021年首个寒潮天气，气温大幅下降。对于寒冷的气温，很多网友调侃道“出门就是冰箱”。

不过，与寒冷的气温形成鲜明对比，一个领域却在升温：（可即饮）热饮市场。尤其值得关注的是，近来“自热饮品”在网络走红，从咖啡、牛奶，到奶茶、功能性饮料、红酒，各类饮品皆可自热。早在几年前，自热火锅、自热米饭就火过一阵。以自热火锅为代表的自热食品市场，如今依旧保持了快速增长势头。

随着科技的进步，似乎“万物皆可热”。不过，虽然自热食品吃起来方便，但网上与其有关的传言，却让人难以安心下咽：“吃自热食品会导致肠癌”“自热食品会爆炸”……

这些说法是真是假？我们还能愉快地享用自热食品吗？对此，记者采访相关专家，为您一一解惑。■ 据《科技日报》

吃自热食品可引发肠癌？ 真相：热源不会与食品直接接触

网上流传着这样一个说法：自热食品在加热时，热源与食品直接接触，如果温度达到65摄氏度以上，其中的有害物质就会渗入食品，从而对人的消化系统、生殖系统、中枢神经系统造成损害，严重的会引发肠癌。那么，事实究竟是怎么样的？

首先，我们来了解下什么是自热食品。

资料显示，自热食品是指不依赖电、火等方式加热，而用自带发热包加热的预包装食品。 使用时，只需将特制的发热包放在食盒底部，一杯凉水即可制作出热气腾腾食物。自热食品自带发热包，其遇到水后温度会上升，最长保温时间约为3小时。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉记者：“自热食品，只是用自带热源给食物重新加热一下而已，热源并不与食物直接接触。并不影响食用。这种加热方式，与放在锅里、微波炉里加热，是一样的。”

对于这种食品是否会引发肠癌，福建医科大学附属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖介绍，肠癌的发病原因很复杂，学界尚不十分清楚其发病机制。自热食品即方便食品，目前没有充足的证据证明吃方便食品致肠癌。“如果平时不注意饮食，过多食用烧烤、腌制、辛辣刺激等食物，经常暴饮暴食，这些不良饮食习惯易引发肠癌。另外，如有结肠、直肠的病变，没有及时处理，也容易演变成大肠癌。”冯霖说。

自热食品随时可能爆炸？ 真相：严格按照规范操作不会

自上市以来，因操作不当，导致自热食品爆炸的事件，屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”，避之唯恐不及。

对此，阮光锋表示，只要规范操作，自热食品是不会发生爆炸的。“自热食品加热包的主要成分包括碳酸钠、铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加热包浇冷水，食盒就可迅速加热至150摄氏度以上，依靠化学反应放热。只要按使用说明操作，且环境中没有易燃物，是不会轻易引发爆炸的。”阮光锋说。

针对自热包的安全隐患，南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉表示，消费者如果能够严格按照规范操作自热食品，自热食品使用总体是安全的；不按照规范操作，就会存在安全隐患。

对此，我国多地消防部门做过相关实验，实验人员将发热包放入适量水中，将盒盖预留的出气口用透明胶带封住，盖上盒盖。观察反应，自热食品瞬间喷出大量蒸汽。

因此，消防部门提示消费者，在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作，特别是不要在汽车、火车车厢等密闭、狭小环境中使用，避免明火。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自热食品下面加隔热垫，以免玻璃炸裂。同时，使用后的自热食品垃圾应避免大量堆积或与水直接接触，使用后的发热包，将其按有害垃圾进行分类处置。

自热食品营养流失严重？ 真相：营养不会流失，但本身营养不足

虽然自热食品食用很方便，但很多人担心，高温加热会让食品中的营养大量流失。这种担心有没有必要呢？

“自热食品在加热过程中，营养不会流失。”阮光锋表示。

不过，作为方便食品的一员，加热食品存在营养搭配单一和钠摄取超标的问题。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军介绍，以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡，脂肪、盐等成分严重超标。某知名品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示，该产品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。其他品牌的自热火锅营养成分表，大多也是如此。

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