贵州安顺 冲冲糕

在贵州安顺街头，如果你看到一个形如茶壶的器皿，正在冒着热腾腾的蒸汽，在它壶盖的位置还放着一个小木甑，蒸汽正透过里面的白糕不停地冒出来，那就是安顺人常吃的“冲冲糕”了。

冲冲糕，也叫松糕卜粉，这里的卜粉就是马蹄粉，也就是荸荠粉，安顺人常称它为“菩荠”。制作冲冲糕一定不能少了这道主料，因为它才是这道甜品的精华所在。制作荸荠粉的荸荠其实很有讲究，不是我们经常吃的那种水分很多的水果荸荠，而多选用个头小，水分少的荸荠，专门提制淀粉用。

制作冲冲糕时，要先用糯米面加水和成颗粒，再放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟，成为糕状后再放进荸荠粉里冲开水搅拌而成，最后加上玫瑰糖、芝麻、花生粒等佐料，食之味美香甜、松软可口。冲冲糕的营养丰富，尤其对病后体弱的人、孕妇、老人、妇女、儿童等特殊人群具有明显的滋补作用。

需要注意的是，在制作冲冲糕的过程中，需要将籼米、糯米混合淘洗干净，捞起后放在筲箕内，用纱布盖上，等几个小时才能磨成粉，用手揉搓后还需静置一段时间，这也是冲冲糕好吃与否的关键。 （本报综合）

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