家乡的大白菜□魏霞

早上翻看“学习强国”，被“河南鹤壁小河白菜远销新疆伊犁”的标题吸引了眼球。这不是在说自己家乡的大白菜吗？欣然点开悦读，读完后毫不犹豫地收藏并分享了出去。

“大碾的萝卜香菜的葱，小河的白菜进北京。”这首民谣在民间已传唱了几百年。据传说，在明代，家乡小河镇的大白菜曾作为贡品进奉过朝廷。现在，连远在边疆的人们都喜欢起家乡的大白菜了，作为家乡人，我为自己家乡拥有这样受人待见的蔬菜着实骄傲。

家乡的大白菜生食味微甜，具有白菜固有的鲜香。又因其纤维细，用清水炖出来的汤粘稠，渣少，绵软可口，绝然没有普通白菜垫牙或丝丝缕缕那种感觉，因此，有“汤如醪，味清鲜”之称。据现代仪器测量分析比对，家乡的大白菜蛋白质、维生素c、钙、硒等含量都高于其他地方的普通大白菜。

俗话说，百菜不如白菜。大白菜的品种繁多。家乡的大白菜最为常见的有“青麻叶”和“抱头白”两种。“青麻叶”似细腰瘦颈的丽人，炒着吃，清脆而微香。“抱头白”叶淡心实，白白胖胖雍容华贵似杨玉环，腌制之后，色泽佳好不说，口感嫩、脆、爽。我小的时候，蔬菜种植技术不成熟，到了冬天，可吃的蔬菜种类很少，没有别的菜吃，白菜萝卜就成了冬季餐桌上的主角。炒白菜、腌白菜、白菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜疙瘩汤等等，母亲变着花样每日做“白菜宴”，我也百吃不厌。在过去没有冰箱的年代，小雪过后白菜搬回家，家乡人有在菜窖囤积大白菜的习惯，菜窖的温度和湿度可以让白菜保持水分不流失，那时候，菜窖几乎是每家的标配。对家乡人来说，只有囤一些大白菜，过冬心里才踏实，也似乎只有这样，才能把数九隆冬过得红红火火。

大白菜是很妥实的蔬菜，易植，易活。每年八九月间，施底肥，撒种。三五日菜苗就露出了头。刚破土的白菜苗身板单薄，怯怯懦懦，看上去一副弱不禁风的样子，然而几个昼夜下来，就健硕得多了，叶子舒展鲜嫩，只只绿蝶似地呼啦呼啦落满一地，中间再上点粪肥，早晚浇点水喂养喂养，菜帮子就精神抖擞地立了起来。再过些日子，菜帮子似乎站累了，个个往中间靠拢，互相依托着开始抱芯。霜降一到，家乡人会用一根细细的草绳把白菜一棵棵拦腰轻轻地捆缚起来，即使捆缚起来，也耽误不了大白菜生长，也耽误不了大白菜要美。被捆缚了身体的大白菜，长得更结实，更丰腴，她们抱紧内心的清白，抱紧一层层的青碧，也抱紧一层层的阳光与雨露，一个个，越站越稳，越站越有精气神儿。大白菜抱着实实在在的芯，就不怕寒霜的侵袭了。

家乡的大白菜是味淡质温的佛性菜，随和但不失其质朴。以素配素可，以素配荤亦可，遇淡则淡，遇鲜则鲜，不改变谁，也不向谁妥协。这一点像极了家乡的父老乡亲，低调淳朴，不卑不亢地行走在纷杂的尘世。每每想起家乡的大白菜，就不由得想起家乡勤劳质朴的父老，心中就不由得升腾起阵阵欢喜和敬佩。

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