中医教你健康吃火锅 不同锅底对应不同体质人群

“一锅在手，温暖一冬。”冬天不少人都喜欢吃火锅，火锅沸煮，热气腾腾，邀三五亲朋围坐锅旁，尽情“打捞”自己喜爱的美味，推杯换盏，对酒当歌，实在是件快乐而惬意的事！但是火锅应该怎么吃才是合适的？广州医科大学附属第二医院中医科主治医师郑艳华表示，可以根据不同体质选择适合自己的锅底。

清水锅底

白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。如果感觉实在太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。玉竹、马蹄、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、用番茄或米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。

麻辣红汤

味道浓郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反复使用。“三高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清水锅底或者番茄锅底。

滋补锅底

多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

易疲劳、头晕的人群:锅底可用淮山、玉竹、沙参、当归或川芎、枸杞子加清水或配合甲鱼、龟。

体胖、舌苔厚腻的人群:锅底可用五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆，淮山加清水或配合老鸭或水鸭。

胃痛、腹痛、腹胀的人群:可用粥作为的汤底加上少量胡椒、生姜，配合鱼肉来打火锅。

手脚冰凉、易感冒的人群:锅底可用黄芪或党参、淮山、枸杞子、红枣加清水或配合鸡肉。

建议：吃火锅时还可以喝点酸奶，因为酸奶中含有一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。“辣”是一把双刃剑，最新研究表明，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2～3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。（晚综）

健康小贴士

动物内脏和各类海鲜都是火锅的必涮食物，总有人在吃完火锅后痛风发作。火锅的嘌呤含量主要取决于配菜和锅底，因此不同食材组成的火锅嘌呤含量不同。吃火锅之后，饮食最好清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜。同时，打火锅别吃太急，一般而言，口腔、食道黏膜一般只能耐受50℃-60℃，但刚从火锅里捞出来的食物，往往温度过高。如果再配上辛辣的锅底或调料，口腔、食道、胃黏膜不但容易被食物烫伤，还容易引起口腔溃疡、咽喉疼痛。

嘌呤含量高的食物：海鲜和动物内脏，诸如毛肚、鹅肠、鸭血、牛脊髓以及海贝、海蟹、凤尾鱼等。

嘌呤含量低的食物：生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜，土豆、西红柿、蛋类。尿酸高的人群，应选择接近清水的清汤锅底，不喝火锅汤，尽量选择低嘌呤食材涮锅。

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