螃蟹+柿子、虾+柠檬会致命？央视痛批食物相克说法

来源:澎湃新闻 2020-12-17 08:10 https://www.yybnet.net/

原创暴躁小医生腾讯医典

“食物相克”是个老生常谈的话题，但总有人信。

这不，刚刚被央视亲自下场打脸了。（图片来源：微博@央视网快看）

很多食物相克谣言其实很低级，但凡有点脑子的人（比如正在看这篇文章的你），都会不屑一顾。（图片来源：网络）

但架不住有些谣言经过精心包装，再附上所谓的“科学理论”，还动不动就“致死”要你命，难免让人被洗脑。（图片来源：网络）

但是，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

国家标准规定，水产动物（及其制品）和鱼类（及其制品）中无机砷的含量，必须分别小于等于0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤[1]。即使被维生素C还原成砒霜，也是极其微小的量。要达到中毒的剂量，那在毒死之前，可能已经被撑死了。

2018年的央视3.15晚会，专门请专家模拟了一个胃肠环境，鉴定了“螃蟹和西红柿一起吃会不会产生无机砷”的谣言。结果发现，螃蟹中的无机砷含量远小于国家食品标准限量，距离中毒标准就更遥远了。急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为10~50毫克，致死剂量为100~300毫克[2]。草酸会妨碍人体的钙吸收，这个没错。

豆腐一般是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，这也没错。

所以两者一结合，就会“形成草酸钙沉积肾脏里”？还会“偷走骨头里的钙让你骨折”？

大错特错！错就错在，将医学和营养学理论生搬硬套到人体内。

把富含草酸的食物和高钙食物一起吃，它们在胃肠道就“牵手成功”了，然后搭乘“粪便快车”排出去，来不及到达尿液结合成结石。

也正因草酸和钙在胃肠中就结合了，所以进入尿液中的草酸反而少了。从而导致尿液中草酸/钙的比值下降，草酸钙的形成减少，进而降低结石的发生风险[3]。

更颠覆你想象的是，有研究证实，摄入较多的钙有利于预防泌尿系结石。也就是说，吃了菠菜后，如果不吃富含钙的豆制品，结石的风险反而更大[4]。

你要做的是，吃菠菜这类涩味较重的蔬菜前，最好用开水焯一下，能把草酸含量降低30%~87%（菠菜的草酸去除率可高达50~70%）[5]。

至于“导致缺钙”，也是毫无道理。缺钙和维生素 D、激素水平、年龄、光照、运动等因素有关[6]。怕骨折，还不如检查一下自己的食谱，并且赶紧出去晒晒太阳！柿子不能和螃蟹等各种海鲜一起吃的“理论依据”，道理上没错[7]。

但市场上售卖的商品化柿子，都是经过选择培育的低鞣酸品种。鞣酸含量则不足0.1%[8]。

上市前，一般还会进行脱涩工艺处理，也就是将过多的鞣酸去除，以去除涩味[9]。

所以，我们能买到的柿子，鞣酸含量已经大大降低，不管是空腹吃，还是与海鲜、酸奶、牛奶等一起吃，都不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。呵呵，柿子真忙，也真惨，天天年年被黑！

柿子和香蕉不能一起吃的原因更可笑了，竟然是：（图片来源：网络）

暴躁小医生要气乐了，要知道，鞣酸就是单宁啊！（图片来源：sogif）

直接告诉你结论吧：柿子和香蕉一起吃，对身体没啥影响，放心吃吧。这个谣言在 “原理”上，和“柿子+螃蟹”一样。

几杯茶水里含的鞣酸，大约也就一两百毫克[10]。相比一顿饭吃进去的肉（大概1~2两，也就是50~100克），实在是九牛一毛。两者形成的鞣酸蛋白质对人体产生的影响微乎其微。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物。就算豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”还在，最先被影响的也是豆浆自己啊！和我们鸡蛋有啥关系呢！相反，鸡蛋与豆浆一起吃，可发挥蛋白质的协同作用，提高营养价值。上面几组“食物相克”，只是谣言的九牛一毛。因为它们有代表性且信众多，暴躁小医生才重点打击。