美味薯片咋吃才安全？

深圳市消费者委员会发布专项比较试验报告，教你科学吃薯片薯片是以薯类为原料，经过清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加或不添加调味料等工艺制成的薯类制品。自发明以来风靡全球，受到广大消费者的喜爱，尤其是深受青少年的喜爱。随着经济的发展，国外的零食大量进入中国市场，薯片又是零食中不可或缺的一类，不少消费者喜欢购买进口薯片。进口薯片是不是就会比国内的薯片安全呢？在数量众多、品类繁多的产品中，如何挑选一款安全的薯片呢？

为此，深圳市消费者委员会开展薯片中外对比比较试验，由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。通过科学的检测数据告诉消费者哪些品牌的薯片更安全可靠，为消费者提供消费指引，满足消费者品质消费需求。

消费提示

1、薯片“高脂”、“高钠”、“高能量”，儿童青少年少吃为好。参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

在本次比较试验中，15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

2、阅读营养标签时要注意。购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

3、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。

1试验要点

◆15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求。

◆4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

◆薯片“高能量”（能量密度高），15款薯片样品能量均值为514kcal/100g，若人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

◆焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康。

2试验样本及方法

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌，包括Lorenz、Lay’s、Bluebird、REDROCKDELI、Thins、Lay’s乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

同时，根据前期问卷调查发现，消费者最关心薯片中反式脂肪酸的含量，担心过多摄入会增加心血管疾病的风险，占比67%；其次是担心薯片带来的过多能量和脂肪会导致肥胖，占比65%；然后不少消费者担心薯片中是否含盐量很高，占比60%；另外还有消费者担心薯片中微生物指标以及风险物质的摄入，对身体健康造成影响，分别占比57%和56%。

根据消费者关注的安全、营养及风险物质问题，经过与检测机构、食品专家沟通和充分讨论，针对性设计了检测方案。该方案共设置了3大类18个检测指标，包括营养指标（能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等）、安全指标（水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)），风险物质（丙烯酰胺）。

3试验结果

一、安全指标。15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求。

二、营养指标。4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。本次测评的15款薯片样品中，有4款薯片既“高钠”又“高脂”，分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay’s-乐事原味薯片（产地美国）和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味。

钠是人体必需常量元素之一，调节细胞外液的容量与渗透压，维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是导致高血压原因之一。15款薯片样品中，钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（840mg/100g），钠含量最低的是天优-天优薯片原味（182mg/100g），相差3.6倍。同类型薯片中，进口油炸型薯片钠含量（含盐量）更高，平均含量（602mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.7倍。

15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片达到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

薯片能量密度高。参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

此外，本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

三、商品价格。国产薯片价格更低，在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。15款薯片样品中，价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片（产地德国）19.8元/100g，价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味5.3元/100g。同类型的薯片中，5款国产油炸型薯片的平均价格（7.5元/100g）约为5款进口油炸型薯片的平均价格（15.4元/100g）的一半。据深圳市消费者委员会

特别声明

本报道中试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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