梅菜遇上新搭档 浓香味鲜秒光盘

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱11#茄子做法合集8

在上海人的心里最传统味道非红烧肉莫属，香醇软糯、入口即化；在东北人的心中，锅包肉的地位也是不可撼动的；而广东人民最爱的料理一定离不开梅菜。最具代表的就要属梅菜扣肉了，浓郁鲜香、肥而不腻，比江浙的梅干菜扣肉，口感更为鲜甜，吸饱油脂、汤汁浓郁，集菜中精华于一身。广东小伙伴引以为傲的梅菜，就连出远门时，妈妈都会在行李里强行塞上一袋，更有古诗描述：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，意思就是夸梅菜就对了！今天，我们就请到了三号黄浦会的行政总厨文国雄，来教大家这道传统广东家常菜梅菜蒸茄子。

文国雄

三号黄浦会行政总厨

师承香港龙景轩掌门人

陈恩德师傅一脉这道梅菜蒸茄子就是文大厨心中最传统的广东味，文大厨自8、9岁起就跟着祖父学习他最拿手的顺德菜，从小耳濡目染了传统粤菜技艺。看到它小编真心觉得茄子别再炒着吃啦~完美保留茄子的鲜嫩绵密口感，同时又吸饱了梅菜的鲜甜。用最简单的食材也能做出最诱人的味道~

食材准备

/ 主料 / : 惠州梅菜1棵、杭茄1根

/ 配料 / : 姜末、葱花、蚝油、生抽、老抽计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml水 制作过程

01

第一步：食材切配

一颗梅菜浸泡20分钟后洗净，改刀切成小颗粒的丁状，用梅菜芯的部分口感更为鲜嫩。梅菜根部有泥巴和沙，一定要冲洗干净

茄子切成长方形，薄一些会更容易入味。02

第二步：炒制梅菜

开中火，放入2调羹油，1调羹姜末煸炒出香味后，放入梅菜丁，转小火再放入0.5调羹老抽、1调羹生抽和1调羹蚝油，翻炒均匀。炒梅菜时火候不要太大，否则容易焦

一定要将梅菜炒去掉水分，这样口味才够香

03

第三步：蒸制

在茄子上先加入2勺梅菜，大火蒸5分钟。再放入0.5调羹生抽和剩下的梅菜，上锅再蒸15分钟，最后撒上葱花，浇上热油即可出锅。生抽淋于盘底，不入味

品尝时，味不够的话可以蘸底下料一起吃原来蒸出来的茄子也能这么好吃，浓郁绵密、满口“肉香”。尝过一口，你绝对不会错过这整盘美味。

原标题：《梅菜遇上新搭档，浓香味鲜秒光盘》

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