我和茶的一次“亲密接触”

体验制茶工艺流程（作者供图）

记者团黄丽新

十五年前，我到江西庐山游玩，进了“仙人洞”，遇上了“五老峰”的“佛光云”，观看了电影《庐山恋》，看到“三叠泉”想到“飞流直下三千尺”的诗句。然而，这些只是大饱了我的眼福，而留存在我记忆里最难忘的，是用手炒茶的体验。我在山上看到有现场炒茶卖茶的店铺，心生好奇，驻足观看，和店主闲聊，了解茶叶的制作流程和工艺。最后我亲自到茶场采摘、甄选茶叶，然后徒手在锅里翻炒茶叶，其中的感受和乐趣，只有亲身体验才能终身难忘。

庐山云雾茶是传统名茶，是我国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”，这是通常用来形容庐山云雾茶的。

对庐山云雾茶有了初步了解后，我决定体验一把，随“店小二”提蓝到茶场采摘。采茶也有讲究的，不是见叶子就摘，或干脆“一刀切”，而是摘一芽一叶，一芽二叶，也摘一芽三叶的。回到店里，因刚采回的茶叶水分重，是要晾干后才能下锅炒制的，采回的鲜叶要置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。这么长时间的静置，我不能老等着，就把之前店家晾置够时间的鲜茶叶再精选一次，然后用来制作。

在制作过程中，我不是袖手旁观，眼看手不动，而是亲自动手，亲身体验。用自己的肉手做锅铲，随着锅温慢慢翻炒。用手而不用锅铲，是因为方便掌握茶温。炒茶如炒菜，要掌握火候，炒糊炒干炒烂都不行，也不能“臭青”。工序繁琐，首先是“杀青”，主要手法是双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。然后抖散，揉捻，初干，搓条，做毫，再干。揉捻和搓条很讲究手法，炒茶也讲究锅温，随着锅温慢慢提升，徒手翻炒，控制好温度、时间、茶干度。每道工序都要控制好，才能做出精品的茶叶。我不由感叹，茶叶如粮食，“粒粒皆辛苦”。

体验了制茶工艺流程后，我花了70元购买了一斤茶叶。我怀抱自己亲手制作的云雾茶，高高兴兴把家还，迫切想与家人分享，与朋友分享。沏茶时，看着“茶舞”：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下，有的茶叶上下沉浮，舒展游动，不久后干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升。享受其中，甚是开心，永生难忘。

如今，我还留存着庐山云雾茶的茶瓶和少许茶叶，也许是为纪念自己到目前为止第一次，也是唯一亲手制作茶叶的体验。

新闻推荐

通过港交所聆讯，浙系房企祥生上市征途即将实现

10月23日晚，港交所披露了浙系房企祥生控股通过聆讯后的招股书，祥生在赴港上市征程中获得关键性成功。1995年祥生起家于浙江...