黑龙江“酸汤子”中毒事件罪魁祸首是米酵菌酸

黑龙江鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒事件中死亡人数已上升至8人。据家属张女士介绍，母亲12日晚在牡丹江去世，只剩下小舅妈在哈尔滨救治。

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

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米酵菌酸是什么？

毒性强 没有特效药

在黑龙江卫健委发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

米酵菌酸中毒后，一般发病较急，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重的话还会发生肝脏、肾脏、心脏、脑等器官损伤，出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐等表现，甚至死亡。米酵菌酸中毒没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，因此致死率很高，达到40%~100%。

米酵菌酸中毒的高风险食物有哪些？

发酵的米面制品、泡发的银耳木耳

核工业四一六医院急诊科周咏梅医生介绍，此次中毒事件中的“凶手”米酵菌酸，经常出现在发酵的玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）等湿米粉和泡发的木耳和银耳中。如果天气长期潮湿，加上储存条件不好，椰毒假单胞菌很容易在这些食物中大量繁殖，产生米酵菌酸，人食用后即可中毒。她提醒，如果发现自己出现了食物中毒，要立即催吐，尽快到医院就医。

周咏梅医生表示，米酵菌酸难以发现，因此，在日常生活中如果要自制发酵类米面食物，一定要选用没有霉变的原料，清洗干净后在浸泡，同时保持环境清洁卫生、通风干燥，避免在温暖潮湿的环境下长时间储存。此外，泡发木耳、银耳时，一定要在泡发前洗干净、勤换水，泡发时间尽量短、不过夜。中新

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