【视点】数字化加速餐饮行业复苏

吉蕾蕾

今年恰逢国庆节与中秋节假期叠加，居民外出消费的需求旺盛，和民生紧密关联的餐饮行业，成为各地促进消费回补的重要着力点，全国餐饮消费也迎来“加速度”。

“国庆假期几天，客流量明显增多，我们提前开业，延后歇业。中午要营业到15：30左右，晚上要延长营业到23：00左右。”北京市鼓楼马凯餐厅经理吕永杰介绍说，餐厅国庆假期每天的接待量近3000人。

堂食客流量的增加，印证了餐饮消费稳步上升、加速复苏这一特征。“早在节前两周同和居月坛店雅座两趟座就全部预订完毕。”据北京同和居月坛店餐饮部经理武根深介绍，国庆假期期间，烤馒头、银丝卷、烩乌鱼蛋等菜品每天都要卖出上百份，“国庆期间我们实现了同比增长近20%，这是疫情以来首次实现同比超去年同期。”

值得关注的是，市场消费势头火热，利用线上平台和数字化经营手段为顾客提供更好服务、吸引更多顾客到店消费，成为众多餐饮商家国庆长假发力的重要措施。

天津本地一家经营了20年的川菜馆新煮意负责人赵倩告诉记者，在中秋国庆黄金周到来之前，新煮意各个门店根据美团面向堂食场景推出的餐饮商户线上经营体系提前制订了精细化的线上运营策略。一方面，加强了线上的曝光和推广投入，精准触达3公里范围之外的潜在客群；另一方面，推出针对不同用餐需求的丰富套餐和优惠，有双人餐、四人餐、六人聚会餐，以及店内爆款单品手工冰粉一元购等。以成效最为显著的平山道门店为例，最近一周对比9月初，门店通过线上经营产生的到店交易增长高达429%。

美团公布的大数据也显示，最近一周，国庆期间餐饮在线预订的订单量比去年同期增长了37%。

堂食客流量增加的同时，部分餐厅的外卖也实现同比超去年同期。记者了解到，北京同和居三家门店国庆期间外卖收入同比增长超700%，华天二友居同比增长超100%，同春园、惠丰酒家、新川面馆等餐厅外卖同比增长也超40%。浙江杭州西溪龙湖天街老鸭集门店的工作人员也表示，在国庆假期的用餐时间，外卖订单就没有停过。

此外，旅游业的复苏也推动了景区周边餐饮消费的火爆。美团外卖发布的《美团外卖国庆消费大数据》显示，10月1日至10月5日期间，热门景区外卖单量同比去年增长200%。其中，仅10月1日到3日期间，跑腿的日订单量就增加了151%。吃点好的成为居家过节的关键词。美团优选数据显示，牛排、酒类、水果、零食等商品销量显著增长，其中，牛排销售量是节前的近30倍。

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