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清甜爽脆满口香 秋日吃藕一招鲜

来源:澎湃新闻 2020-10-09 17:11   https://www.yybnet.net/

原创 小施主 淘最厨房

上海是一个四季不分明的城市,最近在餐桌上看到藕的身影,才知道秋天它是真的来了。俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人。” 那在贴秋膘的菜单里,莲藕它一定不能缺席。作为时令佳品的藕,“出场”也是很多变的:粉粉的口感,每一口都能拉出藕丝;口感软糯,最能突出它的香甜;则,清脆甘甜夹杂着馅料的鲜美,更是齿颊留香。要说到最会吃藕的地方,那一定非湖北省莫属了。今天小编找到了这家餥餐厅,老板就是湖北宜昌人,在这个莲藕时令季,店内又会推出怎样的新体验呢……这道餥常鲜虾煎藕饼,在店里可谓是当季最受欢迎的菜品,清甜爽口的藕片混合着淡淡肉香,别具风味。

不过经过叶卓坚大厨的改良,在虾胶中又增加了荸荠、四季豆和香菜梗三种食材,更添清爽口感,只要尝过一口,那可真是让人爱不释筷啊。来一场鲜嫩“藕”遇吧

食材准备

食材:九孔藕、基围虾、马蹄、四季豆、香菜梗

调料:生粉、香油、胡椒粉、盐挑选藕,有三点需注意:

一、这次选用九孔藕

九孔藕,口感清脆甘甜,适合凉拌、清炒

七孔藕,肉质粗糙松软,适宜炖汤九孔藕

七孔藕二、挑选藕节较短的九孔藕

三、表面颜色呈现淡黄色 计量单位:

以右图中的小碗大小为准

1 勺 = 15 ml 制作过程

01

-准备虾胶-

250g新鲜基围虾,去壳去虾线。 Tips:

去虾线,拿着牙签在虾背中间位置一挑即可

处理完虾后,用厨房纸吸干虾仁表面水分,用刀背拍打虾仁。

?

Tips:

不清洗虾,是为了更好的保留虾原本的鲜味

虾肉不宜拍太碎,保留虾胶的颗粒感

将马蹄和香菜梗改刀切成丁,四季豆切成小段备用。在虾胶中加入0.5勺马蹄碎、0.5勺香菜梗和0.5勺四季豆;再加入1g盐、0.5g胡椒粉、2g香油和3g生粉,搅拌均匀摔打上劲。

?

Tips:

250g基围虾,虾胶摔打上劲需要1分钟左右

虾胶完工 正确示范如下(Q弹有韧性)02

-酿藕饼-

将藕切成5mm的薄片(8-10片)。在切完的藕片上抹一层生粉,再铺上虾胶;餐厅版上面的虾馅足有2cm厚,在家可根据喜好自行调整。

?

Tips:

抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连,煎的时候不易掉

03

-煎藕饼-

开中小火,在锅内倒入2勺油,达到5成油温后放入虾饼(先煎带虾的一面)。 Tips:

锅内略有青烟冒起,虾饼就能下锅啦

保持中小火煎藕饼,两面各煎1分半钟,煎到两面金黄即可出锅。Q弹紧实的虾胶鲜嫩多汁,再配上爽脆清甜的藕片更是口感丰富、美味加倍。一筷接一筷,瞬间光盘,小编要赶紧去挖藕、捞虾了……

原标题:《清甜爽脆满口香,秋日吃藕一招鲜!》

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