饮食要“减油” 健康更“加油”

盐、油、糖，这3样日常饮食中最离不开的调料，却是威胁我们健康的重要危险因素。9月1日是第14个“全民健康生活方式日”，最新数据显示，我国慢性病致死人数占总死亡人数的86.6%，每10个死者中就有8个死于慢性病。不健康生活方式正是导致慢性病高发的重要原因，其中高盐、高油和高糖的使用习惯占据了我国居民不健康膳食的最重要位置。

国家卫生计生委、全国妇联等部门共同制定的《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》倡导，广泛开展以“三减三健”为重点的全民健康专项行动，倡导全民健康生活方式，以提高国民健康素质，其矛头直指慢性病，如高血压、高血糖、高血脂、癌症等威胁人类健康的头号公敌。

饮食要“减油”，健康更“加油”

今年“全民健康生活方式日”的主题之一是“减油”，中国疾控中心营养与健康所副所长赵文华提醒，中国人吃油太多了！膳食指南建议成人每天烹调油摄入不超过30克，而《中国居民营养与健康状况监测报告（2010-2013）》数据显示，我国居民平均每天吃油都达到40克以上。

目前在家庭烹饪中，多放油已成为一种普遍习惯。研究表明，一克油脂能提供9千卡能量，比起蛋白质、碳水化合物每克提供的4千卡热量高出很多，所以控制烹调用油量非常关键。专家建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克，家庭最好使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。专家还提醒，让孩子从小养成清淡不油腻的健康饮食习惯，将会受益终生。

现在很多人喜欢吃外卖，如何判断外卖是否重油？北京市疾控中心营养与食品卫生所主管医师马蕊指出，点外卖时，如果是蔬菜类餐食，采用的是“白灼、蒸、凉拌”的烹调方法，而不是“炒制”，使用油的量就会少一些；如果是肉类，“蒸、炖、煮、烤”的烹调方法优于“油炸、油煎”。

赵文华也强调，“减油”要做到心中有数，知道自己应该吃多少油。她还给家庭如何“减油”提供了几个小妙招：

1.做饭用好“减油”技巧。可把炸改成煎，炒改成炖，多做拌菜等。

2.少吃油炸、香脆食品和加工零食。油炸肉类食品如炸鸡腿、炸鸡翅、炸鱼、面裹肉等，以及饼干、糕点、薯条、薯片等高油零食都应尽量少吃或不吃；油条、油饼、方便面等也不能经常吃。

3.在外就餐学会点菜。荤素搭配，各种烹调方法搭配，还可以主动声明少放油。

4.少喝或不喝菜汤。这不仅利于减油，还利于减盐。

5.买食品先看标签。购买时先看食品标签上的营养成分表，尽量选择少油食品。

抵制甜蜜诱惑，“减糖”需要管住嘴

研究显示，甜食能使大脑产生更多5-羟色胺（血清素），这是一种能使人感到愉悦的神经递质。但中国疾控中心营养与健康所研究员刘爱玲提醒，常吃甜食虽然可能心情好，对健康却十分不利。大量科学研究表明，过多吃添加糖容易患龋齿，牙齿也易过早脱落。另外，吃太多添加糖，会增加患超重肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压等慢性病的风险。

甜食、饮料、糕点等在制作过程中会加入大量添加糖，也就是我们常说的绵白糖、白砂糖、红糖、方糖、冰糖，还有一些果葡糖浆、玉米糖浆等。添加糖不是基本食物，除了能提供能量外，基本不含有其他营养物质。所以，平衡膳食或食物多样化，不包括添加糖。日常生活中我们应尽量少吃添加糖，每天不应超过50克，最好控制在25克以下。

“减糖”必须要管住嘴，加工食品包括含糖饮料、糕点、甜品类食物要少吃；平常做菜时也应少加点糖。专家倡导，应在清楚认知过多摄入甜食对健康危害的基础上，主动控制饮料、糕点等食物的摄入频率和摄入量，自觉抵制甜蜜诱惑。

“减盐”非小事，能显著预防高血压和卒中

在“三减”中，“减盐”（减少钠的摄入）首当其冲。有数据显示，2017年高盐饮食导致全球300万人死亡；在我国，高盐饮食是导致死亡的首位饮食相关风险因素，每年死亡人数高达165万。医学杂志《柳叶刀》发表的一份研究结果显示，中风是导致我国人口死亡疾病的头号杀手，高血压和高钠饮食则是中风致残和死亡人数增加的两大主要危险因素。中国疾控中心专业科普网站发文称，大量研究表明“减盐”对于血压降低和卒中预防有显著作用。

《健康中国行动计划（2019-2030年）》提倡人均每日食盐摄入量不高于5克，而中国居民营养状况调查显示，我国居民实际每日盐摄入量在12克左右，是全球食盐摄入量最高的国家之一。此外，人们平时摄入的盐更多是“隐藏”在加工食品、餐馆及外卖食品中，并且含量惊人，控制起来相当不易。“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐，有研究显示，在餐馆就餐通常要比在家烹饪多摄入近一倍的油和盐。

如果非要点外卖，太咸怎么办？马蕊建议，大家在点餐时，可以关注餐食里是否有酱汁、酱料等，要求单独盛放，不与饭菜混放，吃多少由自己做主。建议最好自备一些牛奶、酸奶、无添加的坚果（非油炸）、水果等小零食，不管是佐餐还是饿时垫一垫肚子，都是健康又美味。

疾控专家还建议，多在家吃饭，少外出就餐，学习少盐烹饪知识和技能，培养全家清淡口味和健康饮食习惯，做到在日常饮食中智慧“控盐”。

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