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“一毛钱米饭”里不仅装着节约

来源:山东商报 2020-08-31 09:35   https://www.yybnet.net/

“一毛钱米饭”并非哗众取宠,不仅装着节约,还暗藏着餐饮业转型的方向。随着节约粮食光荣的认识日益深入人心,必然会对人们的消费行为产生一定影响,也必然会传导到终端,要求餐饮界作出改变。

一毛钱能买到什么?近日,南京航空航天大学食堂,在米饭区域,摆放着售价6毛、4毛、1毛的不同分量的米饭,学生可以花一毛钱购买一碟50克的米饭。据了解,“一毛钱米饭”是为了促进校园内的“光盘行动”而推出的,在南航的各个食堂都可以购买到。除此以外,学生只要做到“光盘”,还可以拿到“光盘奖励”。(8月30日《南京日报》)

显而易见,“一毛钱米饭”因为节约而来,这段时间,市场上出现了很多节约举措。有的强调“卡”,要求必须光盘,“吃不了兜着走”,否则罚款。值得思考的是,明明吃不了,非要“撑着”吃下去,是不是一种浪费?会不会带来身体问题?即便打包带回去了,就一定会食用吗?会不会只是浪费的转移?由于涉及到打包材料和贮存问题,会不会带来更大的浪费?

光盘行动的关键,其实不在最后一公里,而是第一公里,也就是必须从源头抓起。洋快餐基本是标准化生产,吃多少点多少,但传统中餐生产相对缺乏精准化,如同“油少许”“盐少许”的只可意会,一份餐到底是多少往往只是大概。由于南北消费习惯与菜系特点不同,导致一份的标准往往南辕北辙。现在,不少餐饮企业都推出了小份餐、半份餐,可“减少”“减半”依然是一个模糊概念。有的地方还推出了“男女盒饭”,或许这与性别歧视无关,但同样缺乏精准化,制造选择障碍,还不如“减少”“减半”更加实用。

“一毛钱米饭”的可贵之处,在于通过技术手段,以定性定量的方式把节约粮食落到实处。据了解,“一毛钱米饭”的购买者主要是女生,也有学生搭配6毛钱的大份米饭一起购买,销售情况十分不错。一名购买了“一毛钱米饭”的学生说:“因为最近正在减肥,这种小份的米饭既可以补充碳水化合物,又能实现光盘行动,我觉得很好。”可以看出,节约是一种意识,有时也是一种技术。

“一毛钱米饭”传递的精准化理念,对于中餐转型也有着一定的启示意义。诚然,节约更多是一种道德概念,但不要忽视了,市场是不可能脱离大众认知独立存在的,而道德对于消费具有一定的影响和制约作用。随着节约粮食光荣的认识日益深入人心,必然会对人们的消费行为产生一定影响,也必然会传导到终端,要求餐饮界作出改变。

今天,人们的消费习惯发生了改变,已经表现出对餐饮精准化的强大需求。现在流行“空巢”的概念,据《中国统计年鉴2019》中的数据显示,2018年中国人口总数为13.95亿,我国单身人口规模已达到2.5亿,其中未婚、独居的人数超过7700万。生活中的单身,心理上的空巢,叠加到一起,形成了庞大的“空巢经济”,也称为“孤独经济”“单身经济”。一人购物,一人旅游、一人逛商场等随之兴起,而以迷你洗衣机为代表的单身版商品也大行其道,这在疫情期间已经得到了充分的表现。

餐饮市场格局不可避免地受此影响。相对于过去大家图个热闹聚在一起,以后“一人食”会越来越多地出现。像那种不管来客情况一律固定份额的做法,与市场需求发生了一定脱节。事实上,日本早就开始流行起“一人食”。这就要求餐饮界,要更多研究社会趋势、消费心理,在精细精准精致上做好文章。拿很多人在不知道吃什么情况下说出的“随便”来说,以后“随便”可能“不随便”,类似包括“一毛钱米饭”在内的“随便套餐”,很有可能出现,兼顾到节约和美味、特色和多元。

“一毛钱米饭”并非哗众取宠,不仅装着节约,还暗藏着餐饮业转型的方向。在节约理念和消费多元的双重推动下,不排除有一天,人们到饭店吃饭,不再说“老板来一碗饭”,而是讲“老板来50克米饭”。◎毛建国

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