跟黑蜀黍去东莞：吃的真饱 学的真多

原创 风味君 风味星球 来自专辑寻味东莞

在《寻味东莞》正式收官的第四个深夜，有群人带着饥饿的肚皮杀进了东莞。

这群人以中间这位黑胖的中年男性为代表。

他们分别是（左起）：饮食科普大咖松鼠云无心、广东美食专家闫涛、黑蜀黍、潮汕美食专家张新民、云南美食专家敢于胡乱

他们此行的目的，是去侦查一下：《寻味东莞》拍过的餐厅，是不是真的那么好吃？除了片中的滋味，去东莞还有哪些菜是必点的？

今天的这篇推送，就是他们的答案。

落地第0顿，是《寻味东莞》最后一集出现的肥婆菜馆，也是东莞最著名的宵夜之一。

《寻味东莞》片中片段

肥婆阿南还是老样子，跟大伙乐呵呵的开玩笑，“点来点去，就那么几种，要什么菜单啊～去墙上看就是了”。

墙上的菜单兼价目表

招待起美食团这群刚落地的“饿人”，肥婆也不含糊，上来就是本地大西瓜。

松鼠云无心老师一边吃一边感慨：虽说都是市井家常味，但即便是西瓜和蔬菜，品质也一流！

真· 非常实诚

花蛤是肥婆家最大的特色，当晚大家吃了至少3种不同的花蛤做法，边吮手指边表示：个大、肉肥、无沙、镬气十足，很难得的食材！

所以大家毫无意外的......把所有的菜都光盘了。

正式开吃的第一顿早餐，美食团来到了同是《寻味东莞》第三集主故事之一的烧鹅濑粉店：中山餐馆。

古老的骑楼街，窄小的街边铺面，这个位于莞城老街的中山餐馆，由“飞刀华”姐弟守着。据说每天卖出三四百碗濑粉，几十年如一日。

“广府四大濑粉，西关濑，三乡濑，高明濑，厚街濑……” 闫涛老师一边吸溜着濑粉，一边知识点脱口而出。

汤清爽滑的斋粉配着刚出炉的烧鹅 —— 烧鹅外皮酥脆，濑粉的热度又进一步融化肥腴的油脂，使鹅肉更加丰盈多汁，而绵软幼滑的濑粉也更增几分醇香......

如果用一种味道定义东莞，大概就是东莞人每天早上的那一碗烧鹅濑粉了吧！

如果大家还记得，《寻味东莞》第二集里，我们看到了东莞水乡一些特殊的美食：鲮鱼肉做成“馄饨皮”模样包的中堂鱼包，和水中小螃蟹蟛蜞捣烂成酱做的各种家常菜肴。

难得抽空来到东莞的美食团当然不会错过啦！

劲道弹牙的中堂鱼包，搭配温润的鱼汤做底。不同质感的鲜在口中同时迸发，让大伙儿吃的连连叫绝。

还有面豉酱蒸本季节新鲜海货（白鸽鱼、黄皮、河虾）。

面豉酱是一种用黄豆、小麦发酵而成的神奇酱料，可以理解为中式味噌，是东莞的特色。它看起来黑乎乎一坨，尝一口，咸甜交织，酱香风味很浓，氨基酸爆棚。搭配肉类有鲜味加成的效果，蒸鱼虾、焖鹅肉下一点，效果拔群~

禾虫蒸蛋则是东莞水乡一款隐藏美味，风味君强烈建议有计划去东莞的饭友们马克这道菜，出了这里就非常少见了。

至于什么味道嘛，需要你自己去尝试。总之...很特别！

蟛蜞酱就不用说啦！来份《寻味东莞》同款，一定不会错！

也不能忘了第二集最重要的故事之一，麻涌香蕉。这个让人记忆深刻的食材，颠覆了很多人对于香蕉的认知。

“原来青香蕉是可以吃的？！” “香蕉紫菜糖水是什么黑暗料理？” 很多第一次听说的小伙伴在后台跟风味君留言。

松鼠云无心老师和自己砍下的“蕉绿”亲切合影

来到麻涌的闫涛老师更是开启了知识点点播服务，不仅告诉大家粤语里面吃香蕉的专有词汇，还就张新民老师的一个回忆打开了话匣子。

原来走入蕉岭林之前，同行的张新民老师突然回忆起多年前的一部书《香飘四季》。闫涛说，这部爱情小说如今已经和《三家巷》一样成为朦胧时代的爱情经典，而故事的发生地，正是麻涌的香蕉林下。

当然美食团这次来麻涌并不是为了遇见爱情的。既然《寻味东莞》说麻涌人把香蕉做出了花儿，不为大伙儿尝尝简直......对不起自己刚刚消化了那么久的胃！

这道菜叫拍姜岩盐蒸熟香蕉

这个就是片中出现的，神奇的香蕉紫菜糖水，据说比较甜。

除了以上两道菜，大家还吃了蕉蕾煎蛋和大鱼肠焖香蕉，都是美食团从未吃过的味道。如果你对扩充味蕾有好奇，非常可以下次来试一试！

第二天，也就是美食团的最后一个全天，大家把更多的时间放在了解东莞本地人文风土上（毕竟前一天吃撑了）。

比如手残党必死的“BV包”林旁粽。美食团成员纷纷下海尝试自己制作了一下，然后纷纷以最快的速度宣告失败。

闫涛老师当手模展示的林旁粽（并不是他编的）

如今会做林旁粽的人已经不多了。它的存在，让我们看见了东莞人对美好的期望和想象。我们也希望通过《寻味东莞》这部纪录片，帮助这个手艺继续传承下去。

既然来到虎门，一顿好吃的（?戳）自然是不可少。

虽说这会儿是禁渔期，很多有特色的味道还没上市。但虎门位于珠江入海口，是一个咸淡水交汇的地方。这样得天独厚的地理位置，美味是不会缺席的。

比如第二集同款鱿鱼！

还有这道菜，必须说一下：鸭食道炖萝卜。吃过的所有人都表示：很！惊！艳！

云无心老师现场科普：鸭的食管内层是平滑肌，外面有一层脂肪。取下来进行内外反转，把脂肪包在内部，肌肉向外。

在存放过程中，脂肪会有轻微氧化，肉中会有一些风味物质转化出来，积聚到油脂中。煮熟之后，鼓起的部分是充满风味物质的油脂。一口咬下，爆浆，满口鲜香。

简！直！太！好！吃！啦！

最后大家来到大岭山，用烧鹅和荔枝结束了这次为期两天半的《寻味东莞》美食团“探店”之旅。

大岭山的烧鹅用到了荔枝木。不同的木柴在燃烧的时候，会产生不同的风味物质进入到肉中。而不同品种的鹅、不同的烧烤技艺，也对于烧鹅的风味也都有很大影响。（以上内容来自充满知识点的松鼠云无心老师）

不过对于更多美食团成员呢，知识点只是辅料。大岭山满大街的烧鹅更像是激发自己原始“肉欲”的钥匙，让人口水满溢，无法前行。

结果当然是：坐下来吃烧鹅了（而且据说吃了不少）。

闫涛老师边吃边总结：粤东卤鹅，粤西白切鹅，珠三角烧鹅... 其实每年英勇的广东人民都要消灭一亿六千万只鹅。绝大多数人都说自己的烧鹅好，只有用“鹅楼”玩土法烧鹅的东莞人民不一样，他们会说：隔壁（家）的烧鹅最好。

来到荔枝林，美食团本来打算跟东莞人一样，躺在荔枝林树下，任凭王者糯米糍桂味掉进嘴里。只可惜到了才得知：桂味糯米糍已经下市啦！

不过还好，荔枝季还没过。晚熟的新品种荔枝“和之”正高高挂在枝头，等待有缘人采摘。

所以某叔还是获得了“在荔枝和黄皮树下吃到嗨”的快乐体验

不知道这次寻味美食团的美味之旅，有没有给打算去东莞的你提供一个有价值的参考呢？

作者：风味君

排版：梅姗姗

头图：《寻味东莞》美食团

图片部分来源网络

原标题：《跟黑蜀黍去东莞：吃的真饱，学的真多！（内含全套吃喝攻略）》

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