“隔夜西瓜” 到底能不能吃？

近日，深圳疾控发文提示：一块隔夜冰镇西瓜，可能会要了命。类似的新闻屡见不鲜，那么“隔夜西瓜”到底能不能吃？

事实证明，冰箱≠“安全箱”，西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌。西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料。细菌从肠道进入血液,从而会引发脓毒血症、感染性休克等一系列病症。

90%的人都中招的做法，让西瓜细菌增倍：切开后，没有及时放冰箱冷藏；切瓜时，用了不干净的刀和砧板，尤其是切过生肉的；放冰箱前，没有严密包上保鲜膜或用了不干净的保鲜膜；冰箱里乱七八糟，生、熟食物都堆一起。一旦西瓜切面出现变质(果皮发软、有腐馊味道)，建议直接将全部西瓜扔掉。

其实，西瓜能否食用和“隔夜”并没有关系，而是和放置环境有关。实验结果显示，放置4小时、8小时之内，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖不盖保鲜膜，细菌总数基本都<20CFU/克；从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时之后，细菌就成指数大量繁殖。

从新鲜的角度讲，推荐买小一点的瓜，尽量一次就吃完。但如果吃不完又怕浪费，只要科学合理地储存，口感和安全性也是有保障的，要做到：切西瓜时做好刀具和砧板的清洁；包上保鲜膜，避免西瓜和冰箱中的其他食物交叉污染；以最快速度将西瓜放入冰箱，保持冰箱内环境的清洁；拿出西瓜时，应切掉约1厘米左右的表层再吃。

来源：生命时报

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