朱庄米粽历久弥香

米粽出锅

柴火加温

6月23日，记者来到开发区岳程办事处朱庄社区程元启的家中，程元启正和妻子在家中忙碌着，煮好的黄米粽就要出锅，院子里弥漫着粽子特有的香气。刚出锅的黄米粽，金黄软烂的黄米粘裹着鲜亮的大红枣，热气腾腾。

制作黄米粽是朱庄村的传统手艺，程元启从20岁时就开始跟随父亲学习制作，走街串巷售卖，至今已有30多年。

妻子打下手忙着刷锅、添水、烧火，程元启则准备下一锅的材料，清洗提前拣好的大红枣，用网勺淘米。“平时每天煮一锅，临近端午节，买粽子的多，每天要煮四锅。”程元启一边忙碌一边和记者搭话。

说话间，妻子将水已烧开，程元启将洗净的黄米、大枣按比例倒入滚开的锅内，妻子继续烧火，程元启就开始用特制的锅铲不停翻动搅拌。这是费力又关键的一道工序，需要一定的技巧，翻动搅拌的频率要不快不慢，快了米发硬，慢了米会粘锅糊锅，影响口感。程元启不紧不慢一下接一下地翻动搅拌，面对着热气腾腾的大锅，身上的衣服很快就被汗水浸透。持续约40分钟，当锅里的米和枣黏合在一起的时候，就算煮好啦。为了口感好，程元启还会把煮好的米粽留在锅里焖上一晚上，第二天一早上街售卖。

现在的黄米粽仍采用祖辈的传统做法，各道工序靠手工。程元启在继承的基础上，也有自己的一些研究，想要米粽口感好味道好，需采用东北大黄米、新疆大枣，用传统烧柴地锅，要不惜力气下功夫，冬天冷夏天热，没有耐心是做不出一锅好黄米粽的。

据朱庄社区党支部书记程相民介绍，朱庄社区目前有336户居民，自嘉庆年间（1820年左右）距今，制作黄米粽已有200多年的历史，相传为贩卖茶叶的村民从江南地区学习改良而来，代代相传。靠着这项老一辈传下的手艺，百姓的收入要比周围的村庄好一些。随着社会发展，就业门路增多，年轻人感觉这项手艺比较辛苦，效益不高，都不太乐意再从事这个行业啦。上世纪90年代，村里有一半家庭都制作黄米粽，那是村里制作黄米粽最辉煌的时候，现在剩下不到40家了。

“制作黄米粽不光为了挣钱，也是希望更多人品尝到我的手艺。有人夸赞好吃，我心里就非常高兴满足。”程元启告诉记者，他现在很喜欢这门手艺，它已经成为他生活甚至生命里的一部分，他会坚持做下去。

文/图 记者 周东伦

新闻推荐

“无预约不旅游”渐成消费新习惯

新华社上海6月29日电（记者陈爱平余俊杰）刚刚过去的端午假期，全国累计接待国内游客4880.9万人次。“无预约不旅游”渐成人们...