疫情期间这样吃肉才安全 厨房里的这几个卫生死角一定要知道

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

近期，多个国家的海产品行业和肉类加工工厂都爆发出了多起员工集体感染新冠病毒事件。

美国，泰森公司证实近期发生员工新冠肺炎聚集性感染。

美国，阿拉斯加布里斯托尔湾区的3名海产品工人新冠病毒检测呈阳性；

美国，俄勒冈州一家海产品公司120多名员工病毒检测呈阳性。

德国，北莱茵-威斯特法伦州居特斯洛县一家肉联厂截至当地时间20日下午，确诊1029名员工感染。

英国，威尔士兰盖夫尼市的禽肉生产企业两姐妹食品集团（2 Sisters）工厂，截止当地时间6月18日，该工厂有58例确诊病例。

韩国，世宗市的海洋水产部有也有多名职工被确诊感染新冠肺炎，感染路径尚不明确。

同样，在我国。

6月11日终结了北京56天无本地新增确诊病例的地点，也是全亚洲最大的蔬菜交易中心——北京新发地农产品批发市场。

6月20日，百事食品（中国）有限公司磁魏路分厂发现8名员工确诊。

做一个安全的吃货

农贸市场、肉联厂、海鲜厂、食品工厂，新冠病毒总和我们的“口粮”过不去，我们应该如何安全地做一个吃货呢？

安全食用肉类的通用法则——煮熟烧透

新冠病毒对热很敏感，56℃ 30 分钟就失去感染能力了，所以只要食物充分加热，理论上来说就没问题。

其实不仅仅是预防新冠病毒，任何时候，从食品安全的角度来讲，都推荐大家食材要煮熟烧透再食用，这样可以有效预防寄生虫、致病菌等问题。

上海海洋大学食品学院王锡昌教授曾在节目中提供过这样一组数据，水产品中的致病菌，在冰鲜和活品中的检出率分别是28.42%和24.49%，但只要做熟就会下降到3.33%。

容易忽视的卫生死角——砧板

前段时间就是在北京新发地售卖三文鱼的砧板上检出了新冠病毒，可见，砧板，食物入口前的必经之地，如果清洁不当，也很容易成为滋生细菌的温床。

那么如何有效清洁砧板呢？上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英教给大家一个方法：

第一步：用刀直刮砧板

从左到右、从上到下仔细刮。这样做不但能去除砧板表面残留物，还可以保持砧板表面平整，不易留存异物。

第二步：碱水清洗

食用碱（碳酸钠）与水按1：100比例调配成碱水，水温以70℃为宜。用碱水全面反复清洗砧板，不要遗漏反面、侧面以及把手。

第三步：流水清洗 自然沥干

清洗后不要再用布擦拭，自然沥干就好。

第四步：白醋擦拭

沥干后，用白醋涂抹砧板表面。在酸性的条件下，细菌繁殖速度减慢，因此白醋涂抹有保护砧板的作用。

除了砧板的杀菌消毒四步法之外，还有更多关于砧板使用和清洁的妙招。

病菌隐藏的聚集地——抹布

2011年，中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，在抹布抽样调查中，单块抹布细菌总数最高的约5000亿个！

每平方厘米的洗碗布细菌数目达到10亿级别，而马桶圈周围一周产生的细菌总数仅约为3000万个。

而这些洗碗布中更含有包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、沙门氏菌在内的19种条件致病菌，可感染人体并引发多种疾病，严重情况下将危及生命。

所以，抹布虽小，确是值得重视的健康大问题！尤其在传染病疫情下，厨房卫生更是家家户户都需要严防死守的重中之重。

您家里的抹布是用什么方法消毒呢？

方法1 热水清洗

热水清洗对致病菌、病毒的消毒作用非常有限。达不到消毒标准。

比如这次的新型冠状病毒，它灭活的时间和温度标准是：56°C，30分钟。我们人手在这个温度下，清洗抹布半个小时是受不了的。

所以，一般的热水清洗，不能实现病毒灭活。

方法2 用洗洁精洗

一般洗洁精能起到较好的清洁作用，但是对细菌、病毒的消毒作用并不是很大。

虽然也有些洗洁精也能起到一定的杀菌作用，但都是只针对少部分特定细菌。

方法3 微波杀菌

抹布洗干净后，不要沥干水分。湿抹布放进微波炉专用碗中，盖好盖子，放进微波炉。

高火4-5分钟，炉内的高温蒸汽就可以把一般的细菌、病毒灭活。所以这个是相对可取的办法。

但是，微波杀菌有两个缺点：

一是，温度不均匀，抹布不能保证完全消毒；

二是，一些食物残渣中的蛋白质、脂肪等可能会有残留。

方法4 开水煮沸

最好的消毒方法还是开水煮沸。抹布清洗干净后，放入锅中，沸水煮20分钟。在这样的温度和时间下，基本上一般的致病菌，包括这次的新冠病毒都可以灭活。

总结起来，沸水煮是针对厨房抹布清洁消毒，最简单有效的方法！

食品安全专家团成员

马志英

上海市食品学会食品安全专业委员会主任

教授级高级工程师

王锡昌

上海海洋大学食品学院教授

上海市曙光学者

农业部水产品贮藏保鲜

质量安全风险评估实验室(上海)主任

岳进

副研究员 博士

上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任

上海市市场监督管理局食品安全科普专家

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