记者手记 推行分餐制任重道远

□ 于新悦

“公筷分餐”的倡议并非新生，早在上世纪90年代，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革。2003年的非典疫情后，许多餐厅也主动为食客提供公筷。但受传统就餐习惯等因素影响，分餐制在各地推行并没有受到足够重视。

未受到重视的原因不外乎习惯的难以改变，在我国传统合餐制传统中，互相夹菜体现了感情的亲密，亲朋好友聚会时，不少人认为使用公筷公勺会影响餐桌上的热烈气氛，有点“多此一举”。

但习惯必须改变了。不仅是新冠肺炎疫情让推行分餐制刻不容缓，一直以来，人们共餐时，会出现挑食，抢食等不文明现象，这些不文明现象导致染上一些消化道疾病、口腔疾病等细菌病毒的几率增高。例如，中国人幽门螺旋杆菌感染率非常高，而幽门螺旋杆菌又是胃癌最主要的致病原因。

记者发现，复工复产后，能做到“分餐位上”的饭店并不常见，就餐仍然以菜品整份端上圆桌的模式为主，高档些的饭店会准备公筷公勺公夹，而规模小的饭馆则基本没有。目前推行“分餐制”属于倡议阶段，疫情发生至今也不过四五个月，一些餐饮企业推广公筷公勺效果暂时也不理想，这不是短时间就能做到的，推行分餐制仍然任重道远。

记者认为，推行分餐制应从以下三个方面着力。一是改变观念，真正实现移风易俗，这需要有关部门加大宣传力度，在饭店、餐厅的显著位置张贴宣传海报，像“光盘行动”一样，让“公勺公筷”深入人心。二是餐饮企业用具的提供应合理有效。“有公筷，但用着用着就混了。”这样尴尬的情况并不罕见，餐饮企业提供的公筷、公勺、公夹应在外表、尺寸、重量等方面有显著特点，以达到提醒消费者的目的。此外，餐饮企业服务人员应加强培训，对消费者进行正确的引导。

据了解，早在周代，“分餐制”就已经在贵族阶层中广泛存在。传统习惯与生活中，有许多先人留下来的智慧遗产，但也有不少习惯需要改变。这需要从自我做起，从家庭餐桌的移风易俗开始，选择“分餐制”这种健康的用餐方式，使用公勺公筷为别人夹菜，于人于己是一种尊重，更是避免一些疾病传播的最佳方式。

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