下厨房| 当黄瓜遇上凉面 夏日的味道就开始了

要说夏日里的人气蔬菜，黄瓜一定榜上有名，无论是生吃还是熟制，它总能给人带来清新爽快的口感，而作为夏日主食的主角之一，凉面与黄瓜的搭配，可谓是“胜却人间无数”。爽脆的黄瓜搭配凉爽的面条，再加上独家酱汁，夏日的暑气就在不知不觉间消散了。

酸甜可口带点儿辣的韩式拌面

原料：

新鲜面条、黄瓜、韩式辣椒酱、生抽、康乐醋、芝麻油、白芝麻、胡椒粉

做法：

1、黄瓜洗净，之后改刀切成丝备用；

2、取一个干净的小碗，舀一大勺韩式辣椒酱，之后根据自己的口味加入生抽、康乐醋、胡椒粉，搅拌均匀成酱汁，备用；

3、取一口锅，放入足量的水，将新鲜面条放入锅中，煮沸后加两次水，第三次沸腾后将其捞出，放入加了冰块的凉白开中迅速降温，再捞出沥干水分，放到碗中，备用；

4、将黄瓜丝码在面上，之后淋上酱汁和麻油，再撒上少许白芝麻，搅拌均匀后即可食用。

Tips：

1、康乐醋本身的口感是酸甜的，搭配上略带甜味的韩式辣椒酱，其实已经无需额外加糖，当然，如果你的口味比较重，也可以加入额外的糖；

2、生抽本来就是咸的，而韩式辣椒酱也有盐，因此生抽的使用量一定要注意，如果用量过多的话，可能会让面条的口感变得太重；

3、除了黄瓜丝之外，你也可以在面条上加入卤牛肉片、鸡蛋、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等食材，既可以让食物变得更好看，也能增加营养；

4、面条其实不讲究，不想出门或者买不到新鲜面条的话，用挂面也行——哪怕你真想用方便面，问题也不大。

香醇浓郁的芝麻酱拌面

原料：

新鲜面条、黄瓜、芝麻酱、花生酱、镇江香醋、生抽、芝麻油、盐、熟芝麻

做法：

1、黄瓜洗净，之后改刀切成丝备用；

2、取一只干净的小碗，将芝麻酱和花生酱按照2:1的比例从罐子里舀出，之后加入少许凉白开，将其调开，再根据自己的口味加入少许生抽、镇江香醋和盐，将其搅拌均匀，备用；

3、取一口锅，放入足量的水，将新鲜面条放入锅中，煮沸后加两次水，之后将其捞出，放在电风扇前面吹一会儿，使其迅速降温，之后放到碗中，备用；

4、把处理好的黄瓜丝码在面条上，之后撒上一把熟芝麻，倒上调好的酱汁和芝麻油，搅拌均匀后即可食用。

Tips：

1、芝麻酱和花生酱的比例可以根据自己的喜好来调整，如果你很喜欢花生酱，也可以以其为主来做拌面酱汁；

2、用花生酱和芝麻酱做酱汁来拌的面条不宜过冷，否则会让酱汁变得有点腻，用电风扇吹的方法常见于上海街头的冷面店，既能迅速降温，又不至于让面条变得冰冰凉，影响整体的口感；

3、花生酱和芝麻酱十分粘稠，加水调开可以让它跟面条更好地交融在一起，当然，你也可以借鉴一下武汉的做法，用油来调和这两种酱，但口感可能会有点儿重；

4、镇江香醋风味浓郁、香气明显，酸度也高一些，如果想要柔和一些的口感，可以考虑使用米醋或者康乐醋，两者都有些微甜，能带出一丝鲜味；

5、黄瓜丝最是爽口，但你要是愿意，也可以加上些红烧大排、素炒三鲜等正经炒菜，但要是嫌热不想做，那就吃点儿简单的也挺好的。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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