中国古代就有了分餐制

新冠肺炎疫情期间，在家抗疫的人们虽然减少了外出，节省了体力，脑力的使用却增加了不少。有关疫情衍生出来的分餐制引发了诸多讨论，为此，我们特别邀请了北京中医药大学养生康复系的林殷教授，帮我们先博古再论今。

◆分餐制真的起源于日本吗？

分餐制是网友们对疫情的几大思考之一。有人指出，国人现在的共餐制很容易造成流行性疾病在人群中的传播，并建议大家学习邻国日本，采取分餐制。提倡卫生的分餐制不错，但有一点需要先搞清楚，分餐制真的是日本开创的吗？

其实这个问题的答案不能一概而论。中国和日本的文化是同源的，所以很多风俗习惯都是来自中国，但又在日本有了新的发展变化。比如，日本的和服是脱胎于秦汉宽袍大袖的褒衣，日本的茶道则改良自唐宋雅俗共赏的茶艺。

分餐制也是如此，是咱华夏老祖先的传统，只不过随着时代的更迭，被遗失在历史之中了，而我们的近邻日本和韩国至今还保留着。

◆“举案齐眉”的案其实是食案

形容夫妻恩爱的成语故事“举案齐眉”大家耳熟能详。说的是东汉落难隐士梁鸿之妻孟光，每天丈夫干完农活回家，她都恭敬地把做好的饭菜用食案端起举到额前，请丈夫吃饭。

现代人一想到案就是长条桌，如拍案而起。但一弱女子怎么可能举得起这样大而沉的物件？其实，这个案在汉代以前多指盛食品的带腿托盘。

如隋唐经学家颜师古就解释说，“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。”（《急就篇?卷三》注）这个食品托举器皿不单孟光举得起，连汉宣帝十四五岁的许皇后在新年时给皇太后送饭，也是这个架式。不信？有图有真相，至今还有一对清代乾隆年间《许后奉案图》的挂屏藏在钟粹宫。可见食案不大不重，食案上只托着一个人吃的饭菜，所以能轻而易举。

不仅汉代如此，根据出土文物考证，中国分餐制的历史可上溯到距今4500年的龙山文化时期。1978年，考古人员从山西襄汾陶寺文化遗址里，发现了一些用于饮食的漆制木案，长约1米，宽约30厘米。这些出土文物不仅把食案的历史提到公元前2500年左右，也指示了分餐制出现的源头。

有学者提出，随着游牧民族入主中原，咱有了胡床、交椅、高桌，从席地而居变成正襟危坐，合餐制就取代了分餐制，其实不然。从《韩熙载夜宴图》和《水浒传》的描述可知，起码在唐宋年间，分餐制在日常生活中都还有一席之地。

南唐后主李煜想了解中书舍人韩熙载的夜生活状况，派画家顾闳中现场考察，考察归来的顾氏以《韩熙载夜宴图》向皇帝交差。不知李后主从画里看出啥名堂，咱感兴趣的是夜宴场景中分餐制的描绘：韩熙载和8位贵族子弟分坐床上和靠背大椅上，面前摆着几张小桌，桌上每人面前都放有完全相同的一份食物，是用8个盘盏盛着的果品和佳肴，碗边还放着包括餐勺、筷子在内的一套进食具，互不混杂。说明这场夜宴不是围绕大桌面的合餐，而是分餐制。

描写北宋徽宗年间宋江起义的《水浒传》第170回，写到礼部侍郎张叔夜于宣和三年设埋伏打败宋江后，奉御诏招安梁山众好汉，宋江设宴款待他时，还是各坐各位。“宋江便命开筵，款待天使，尊张叔夜、刘光也上坐。宋江、卢俊义等众头领都在堂下列席。”可见此时分餐制依然存在。

◆合中有分：

《红楼梦》中的“布菜”

明清之后，合餐制成了主流，但仍有分餐的影子。

《红楼梦》第41回，刘姥姥二进大观园，贾府设宴招待，“薛姨妈又命凤姐儿布个菜儿”，凤姐便夹了块茄鲞送给刘姥姥。不单对刘姥姥如此，贾府平素吃饭也是这个路数。《红楼梦》第3回描写林黛玉初进荣国府，吃饭时，贾母、王夫人和众孙女入坐，媳妇辈的李纨和凤姐站在桌旁给她们夹菜，“李、凤二人立于案旁布让。”

由古代礼仪可知，这布菜之人是不入席的，所用食具如筷子就相当于公筷了。

如今我们提倡分餐制，主要是从卫生角度考量，减少传染病的扩散。中国卫生防疫事业的创始人伍连德博士，在指挥扑灭了1910年东北暴发的肺鼠疫后，也认为国人进餐的“最善之法，莫如分食”。

考虑社会习俗和烹饪方式，他曾在1936年提出一套名为“卫生餐台”的全新餐饮模式，即旋转餐盘加公筷使用：“法以厚圆木板一块，其底面之中央镶入一空圆铁柱，尖端向上，将此板置于转轴之上。则毫不费力，板可以随意转动。板上置大圆盘，羹肴陈列其中，每菜旁置公用箸匙一份，用以取菜至私用碗碟，而后入口。”

其实除了卫生角度的考量，从弘扬本民族优秀传统文化的角度看，提倡分餐制也是把中国历史上好的饮食习惯捡回来，实际上也是一种回归和创新。

（据《北京青年报》）

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