猫耳朵花花面 □吕宗儒

高粱面在粗粮中最不受待见，其做法单调，还略带涩味。纯粹的高粱面是擀不成面条的，因为缺韧性，揉不成团，一搭擀面杖就裂片断块，所以用高粱面做面条要掺较多的麦面才行，即便如此，擀出的面还是爱断节节。上世纪50年代，关中农村兴起一种高粱面吃法，就是用麦面把高粱面包裹，做成一种带红色花纹的“猫耳朵花花面”。

“猫耳朵花花面”并非山西名吃“猫耳朵”，其做法是把麦面和高粱面分别和成面团，麦面团要硬些，高粱面团要软些，然后把麦面团分别擀成一尺至二尺长短、宽20厘米左右、厚3至4毫米的面片状。之后把高粱面均匀地抹满面片，用双手从一侧轻轻卷起，使其成为细擀面杖粗的圆棍，然后平放在案板上用手掌轻轻压扁靠实，就像斜切黄瓜片一样，把一根一根压扁的面棍切片下入滚烫的开水中，煮熟即将捞出时，再撒入黄豆芽、青菜、胡萝卜条，以及切成斜码子的豆角丝，待翻滚一下，用笊篱捞出控干倒入老碗。煮熟出锅的“猫耳朵花花面”白里透着枣红，条形花纹如织布梭状，说成是斑马纹也很恰当，让人一看就有食欲。

“猫耳朵花花面”好不好吃，关键在于汤汁的调配。关中人油泼辣子和醋自不可少，各家各户按自家人口味轻重，将二者混合搅匀成汁。若用上好的猪板油炼出的大油来泼辣子会使口感滑溜许多，拌出的面更好吃些。最提味的是把大蒜剥皮成瓣，把生姜去皮洗净切末，将二者放入蒜罐里捣碎加盐，烧开菜籽油加以激泼。大多数人家在调汁时，还要将新鲜青辣椒切圆片加入汤汁，浇在捞到大老碗里的“猫耳朵花花面”上，经七搅八翻，汤汁味和面融为一体，吃到嘴里自然是生津喷香，别有乡土风味。吃完了面，再喝半碗面汤，原汤化原食，快活似神仙。

“猫耳朵花花面”一经传开，农妇们竞相效仿，一直流行到上世纪70年代末。后来随着高粱种植面积减少，这道粗粮细作的独特美食便销声匿迹了。

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