青小麦变身风味美食

5月15日,一位村民在翻炒水洗后的青颗粒麦子(右图)。

新麦微炒碾为条,即为碾馔。饥荒年代,粮食不足,在青黄不接时,农民用青麦制作碾馔救急。如今,碾馔成了流传于民间的一种风味美食。河南省焦作市温县祥云镇古贤村是制作碾馔的专业村。村民将青颗粒麦子收获,经过脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油、推碾等多个工序,小麦蝶变成青绿色条状食品。碾馔可凉拌、可炒制,食用时清香扑鼻,深受大家喜爱。

新华社记者冯大鹏摄

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