分餐制，离我们远吗？ 延安市实行分餐制调查

?市民在用餐时使用公筷夹菜

?酒店包间配有消毒柜

?分菜夹

本报记者 李星棋 王婷

分餐制能否在延安市得以推广，倡议之外推行的难点何在？

“来来来，快多吃点，我给你夹点肉。”

“我用我的筷子给你夹，一家人你也不会嫌弃吧！”

“就一个盘子里吃，咱们天天在一起，有啥不放心的。”

……

这些经常出现在餐桌上的对话，我们并不陌生。在我们的用餐习惯中，亲友围坐一桌互相夹菜是热情好客的体现，长辈为晚辈夹菜、主人为客人布菜这些更是习以为常。然而，疫情之下，分餐制的倡议一经发出，就赢得一片点赞，这说明我们越来越意识到了“分餐”的重要性。可面对根深蒂固的饮食习惯，分餐制能否在延安市得以推广，除倡议之外推行的难点何在？记者对此进行了走访调查。

商家：分餐成趋势 公筷成标配

“创文以来，我们就一直按照相关部门的要求，引导顾客使用菜夹、公勺公筷文明就餐。疫情发生以来，大多数市民都愿意接受这一用餐方式。”4月20日上午，延安协园贵宾楼经理白红莉告诉记者，为确保市民用餐安全，协园在做好对员工的测温和餐具的日常消毒外，还为每位客人准备了分菜夹。记者看到，在每个包间内的桌面上，都摆放着公筷、公勺，每位客人的餐具中也都增加了分菜夹。

“分菜夹与筷子形式上区别较大，不容易混用。”白红莉介绍道，在用餐前，包间服务员都会提醒顾客使用分菜夹夹取凉菜。而热菜一般会由服务员端上桌后，再帮每位顾客分装至小盘、小碗中，确保分餐更彻底。此外，他们还推出了更多可按例点的菜品，直接在厨房就将菜品进行分装。

据了解，目前协园贵宾楼只接待包间散客，今后将会针对宴席、团餐推出分餐菜品。

在新区鲁艺花园酒店，店员为每位顾客桌前都摆放了两双颜色不一样的筷子，一双做公筷，一双供客人自己使用。丽森酒店等市区的其他大型餐饮企业也为客人配备了分餐用具。

不少街头小店也有分餐好办法。

在市场沟的一家凉沾沾店里，店主改变了以往吃串串大家在一个锅里涮的食用方法，而是使用公勺将调料汁盛到每位顾客的碗中。“响应分餐制，这样吃串串干净卫生，”市民小张将这一吃法拍照发到朋友圈里，获得了不少人的点赞。

市民：支持分餐制 分餐不分隔“爱”

4月18日下午，不少市民在市区某广州菜馆就餐。该饭店虽然没有设置相应的分餐工具，但不少顾客主动实行分餐制，使用公勺盛汤菜，用公筷夹菜。

“分餐制不仅有益于健康，也是一种文明就餐的标志，虽然麻烦，但我们愿意这样做。”市民窦敏说。

国企职员白桦也觉得分餐制挺好。她告诉记者，现在他们单位就实行分餐制，在单位餐厅吃饭必须一人一桌，两桌就餐者不能面对面，而且要错峰就餐。“这样既干净卫生，也保证了大家的安全。”白桦说，现在她家吃饭也使用公勺公筷，为此她还专门准备了与家中原有餐具颜色不同的公勺公筷，而且每次吃饭后都会使用消毒机对餐具消毒。她表示，虽然有些麻烦，但为了家人的健康，也是值得的。

和白桦这样坚持彻底分餐的支持者稍有不同，供职于一家事业单位的王子龙的看法有些“调和”：分餐制固然好，但主要是针对陌生人，一家人如果也搞分餐制，就显得生分，而且中餐本来就要一起围着吃才更热闹。尤其老人喜欢给孩子们夹菜，如果拒绝，他们也会很没面子。即便如此，现在他家大人和小孩的碗筷却是分开的。“现在疫情还没有彻底过去，大人和小孩分餐还是有必要的。”王子龙说。

也有市民认为，外出就餐最好自带餐盒，这样更安全。

在记者采访的市民中，有80％的市民明确表示支持分餐制，而且有很大一部分市民已开始自觉实行分餐制。

部门：推行分餐 势在必行

“一直以来，咱们延安人就餐习惯于相互夹菜，一碟饭菜多双筷子共享，非常容易造成细菌交叉感染，既不文明也不卫生。”在日前召开的“全市共建文明餐桌推进放心消费”工作动员会上，市市场监督管理局党组书记、局长李怀清明言，疫情当前，引导市民有意识地养成文明餐桌的就餐习惯势在必行。

据了解，从2016年开始，延安市就倡导市民文明就餐，提倡使用分菜夹和公筷，并专门召开文明餐桌现场会来推动此项工作。几年来，通过监管部门和餐饮单位的引导，群众对分餐制的认识逐渐提高，延安市共建文明餐桌工作走在了全省前列。

即使分餐制在延安市已经有了一定的群众基础，可是还没有成为一种共同的生活习惯。此次疫情期间，市民群众对就餐引发的健康和安全问题高度关注和警觉，延安市相关部门借此机会强力推动文明餐桌行动，并要求大中型酒店厨房有明厨亮灶、就餐有分菜夹、包间有消毒柜，服务人员上岗戴遮挡式口罩和手套；小型餐饮单位也要配备消毒柜，工作人员需佩戴口罩和手套。

“今年延安市各市县区将打造文明餐桌示范街至少3条，放心消费示范店30家，通过深入宣传这些典型示范企业，引导公众科学消费用餐，推动创建工作良好开展。”李怀清说，“实行分餐制，我们依然可以用公筷热情布菜，用我们延安人天生的热情好客招待亲朋好友。”

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