“餐桌革命”为“健康中国”加油

江德斌

在餐饮行业，一场“餐桌革命”正在兴起。全国多地纷纷发布行动公约、出台举措，推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明。专家介绍，此次疫情发生以来，餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿色消费，转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费，为的是守住来之不易的疫情防控成果，通过提高安全健康管理能力重塑消费信心。（5月5日《人民日报》）

新冠肺炎疫情在全国范围内暴发以来，疫情防控工作严峻复杂艰巨，对全国经济社会发展带来了一定影响。在严控疫情的同时，社会各界开始关注餐桌文明，认真反思传统餐饮陋习的弊端，希望能够以此为契机，推动更加安全健康的“餐桌革命”。目前，各地均在倡导餐桌文明，鼓励餐饮企业和家庭实施公筷公勺、分餐制等，以维护公共卫生健康安全，为建设“健康中国”加油。

我国餐桌文明建设由来已久，在不同时期，有不同的内容，侧重点也不同。2002年之前，餐桌文明更多注重用餐礼仪和习惯，随后逐步重视科学饮食。在2013年后，提倡绿色环保、反对浪费的文明餐桌行动集中开展。如今，在新冠肺炎疫情的影响下，健康饮食的重要意义，获得了社会广泛认同，餐桌文明也进入了新的阶段。

目前，我国餐饮行业和家庭聚餐主要采取共食制、不用公筷的模式，这样虽然看似热闹，但埋下了巨大的健康隐患，容易造成疾病的传播。如果不使用公筷，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。近日，杭州市疾控中心的专家进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人震惊，“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的3倍至250倍。

由此可见，无论是杜绝病从口入，保护家人健康，还是倡导餐饮文明，采取分餐制、使用公筷公勺都很有必要。前不久，中国百名学者公开倡议推动“餐桌革命”，呼吁践行“一分二公三自带”，即分餐制、公筷公勺、自带筷子，做推动“餐桌革命”的先行者和践行者。显然，“餐桌革命”具有广泛的科学理论和现实基础，为便于执行推广，有必要形成统一的标准，在全国范围内落实开来。

“餐桌革命”触及社会消费意识、大众用餐习惯、餐饮行业服务模式等诸多方面，其中既有文明礼仪的规范进步，也有现实商业利益的考量，有很大的惯性阻力，推广普及的难度较大，不可能一蹴而就，要有日积跬步的思想准备，打好“餐桌革命”的持久战。从文明进步的历史看，每一个阶段的餐桌文明建设都历时弥久，要经过长期的宣传、推广，才能逐渐深入人心，获得大众的支持。因此，对此次“餐桌革命”也要抱有信心，制定详细的推广方案和执行细则，发动社会各界共同参与，以形成合力促进餐桌文明落地，实现根本性的改变。

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