钟南山推荐的豆腐鱼汤你做对了吗

最近，钟南山院士的菜单成了大伙争相效仿的对象，其中最受追捧的当属豆腐鱼汤。但看到很多人晒出菜品时，营养专家却提醒，鱼汤并非越浓白越好。这究竟是怎么回事呢？

◎汤越白脂肪含量越高

提到鱼汤，很多人都觉得奶白色的最有营养。但广东营养师赵泳谊却表示，鱼汤浓白并不等于营养丰富。这些白色的汤是油脂形成脂肪微粒被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中，所形成的视觉效果就是乳白色的。所以越浓白的汤，脂肪含量就越高。所以，高血脂、高血压、高血糖以及痛风病人要尽量少喝或者不喝这种汤。另外，很多人存在喝汤不吃汤渣的做法，赵泳谊表示，这种做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

◎美味健康的鱼汤这样做

鱼汤其实不需要和鸡汤一样熬很久，熬得越久，鱼的营养流失得越多。

想制作既营养脂肪含量又不高的奶白色鱼汤，可以在煲汤过程中放入适量蛋黄酱。鸡蛋黄中富含卵磷脂，是最优秀的天然乳化剂之一。蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品，把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易把汤做成奶白色。张洵

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