自制食品别踩这些营养雷区

最近一段时间，长沙32岁的唐莉（化名）和家人喜欢宅在家里自制食品，觉得吃得健康、营养。有时蛋糕烤多了，她就当饭吃。近日，她因头晕、乏力、四肢发麻，到湖南省胸科医院就诊，检查显示血糖和血脂均升高。

“我往年外卖吃得多，也没有血脂血糖偏高，最近在家吃，怎么反倒指标飙升了？”唐莉很疑惑。

该院健康管理中心主任肖涛说，像唐女士这样健康人吃出“三高”，主要是因为短时间内摄入较多的油、脂、糖类，加上缺少运动，身体亮“红灯”。其实，饮食最重要的是合理均衡、科学搭配，自制食品要避免营养误区。

自制腌肉：少量制作防污染

吃不到商家的烤肉串，很多家庭自制腌肉菜品放烤箱烤。要注意的是，腌肉制品易被肉毒杆菌污染。

自制中，要适当加盐，帮助抑制腐败微生物的繁殖，食用前要用水洗净浸泡，以降低盐分；保证原料和存储容器的卫生干净，少量制作，在短期内食用完。

自制泡菜：防亚硝酸盐超标

泡菜的制作过程容易产生致癌物亚硝酸盐。自制泡菜，要选择普通的瓦罐，有助于空气中的乳酸菌更好进入，最好在里面加些乳酸菌或大蒜；密封泡菜时，保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间；整个腌制过程需十五天左右，一个月后再吃，可减少亚硝酸盐的摄入；食用时配合食用富含维C的蔬果，弥补营养的损失。

自制豆制品：杀菌很关键

蛋白质是培养细菌的良好场所。自制豆制品时，要彻底杀菌、防止霉变。原料要新鲜，器皿要清洁和消毒；保存原料的场所要干燥；食用前充分加热，不吃隔夜的豆制品。

自制蛋糕：甜过头血糖会升高

吃过量的甜食却忽略运动，身体代谢减慢，会导致血糖升高。自制蛋糕等甜食，要控制配方的量，高蛋白食材不是越多越好，每天食糖量不超过50克。不暴饮暴食，控制总能量摄入。据今日女报

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