古代的两个女名厨

□宿育海

我国古代有两位女名厨——梵正和膳祖。梵正名气稍大，而膳祖，其烹饪技艺更加超群。然而，知道其人其艺的人并不多。

梵正为五代时的一个尼姑，她多才多艺，懂绘画、善诗文，同时又是一名厨师，梵正以其烹饪的“辋川小样”而闻名天下。“辋川小样”是二十道菜，应该算是冷盘，或者叫凉菜。是以脍、肉脯、肉酱、瓜果和蔬菜为原料雕刻而成，被称为“菜中有山水，盘中溢诗歌”，正因为如此，“辋川小样”应该属于我们今天所说的意境菜。

更让人称奇的是，梵正的这二十道菜，并非随心所欲，胡乱拼凑，而是依据唐代著名诗人王维在蓝田辋川居住的二十景，以及王维所写的二十首诗，又借鉴王维为此所作的画而创作的。关于梵正的“辋川小样”有真实的史料记载，据宋陶谷《清异录》所载，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”

梵正的身份是寺庙里的尼姑，也有人说梵正的真实身份是王维的家厨。王维死后，她因思念王维而出家当了尼姑，后来创作出“辋川小样”，以纪念王维。但这一说法有点牵强，因为在时间上不大可能，王维生在盛唐，而梵正则是五代人，时间要晚许多。

唐时有一位女名厨，叫膳祖。与梵正一样，她也进入中国古代十大名厨行列。

膳祖为唐朝宰相段文昌家中的女厨，烹饪技艺高超。而宰相段文昌也是一个美食家、烹饪高手，曾自撰《食经》五十集。段家中的厨房叫炼珍堂，可见段文昌对烹饪与美食的重视。膳祖到段家后，在段文昌的调教下，其烹饪技艺日益成熟、完美，段文昌对膳祖的厨艺也十分欣赏。膳祖所烹之菜与美食，大多数都收录在段文昌的儿子段成式所编的《酉阳杂俎》中。我仔细翻看了《酉阳杂俎》一书中《酒食》一章，里边记录了一百多种菜，但并未注明哪些为膳祖所创。

在膳祖晚年时，段文昌曾让她在女工中挑选徒弟，教授做菜。在100名女工中，膳祖只挑选了九人，可见她对徒弟要求之高、标准之严，这也从一个侧面反映出膳祖厨艺的高超。

在中国古代名厨中，女名厨不少。如刘娘子，萧美人，董小苑，宋五嫂等，再加梵正与膳祖，十大名厨中，女性就占了六位。我以为，梵正和膳祖的烹饪技艺应在其他四位女厨之上，且技艺全面。在其他四位女厨中，董小苑以制点心出名；宋五嫂因鱼出名，如宋嫂鱼羹，也有人说杭州名菜中的西湖醋鱼也与宋五嫂有关。以膳祖，梵正为代表的古代女名厨为中华饮食文化与文明书写下了重要一笔，历史不会忘记她们。

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