“十全十美”年夜饭

热热闹闹的春节要到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。

过春节，餐桌上来个“十全十美”，做到平衡搭配、营养均衡、科学饮食。

“一”品豆腐

“一”品豆腐是典型的山东孔府名菜。采用的豆腐极嫩易碎，口感独特。

一品豆腐以蒸法烹调，简单配以冬菇、笋片、姜末等原料，保持了豆腐的原始鲜嫩和爽滑。豆腐好处真不少。

豆腐有很多好处，能降低胆固醇、改善体脂结构。

豆腐营养全面，豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，因此可以有效降低胆固醇。

豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养，还能快速降低体脂率，使身体脂肪逐渐趋于平衡。

烧“二”冬

烧二冬是京鲁菜中的老牌名菜，其中“二冬”是指冬笋和冬菇。冬笋干制后又称南参，而冬菇有菌中皇后之美誉，这两种珍贵食材搭配在一起，有好事成双之意。

经常食用这道烧二冬有增强免疫力、延年益寿的作用。

冬笋能养肝明目，增强免疫力，健脾开胃。

冬笋中维生素的种类繁多，其中胡萝卜素含量更是白菜等食材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

冬笋蛋白质比较优越，含 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，可增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

冬笋含氮类物质，含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的功效。

冬菇能降血压、延年益寿。

冬菇味美，富含多种氨基酸、菌菇多糖等，有降血压的作用。

冬菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇荤吃素食均可，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。自古以来被誉为“蘑菇皇后”，是益寿延年的

上品。

冬笋炒香菇的做法：

原料：冬菇50克、冬笋300克、肉清汤150克。

做法：

冬菇去蒂，洗净，大的切成两片，冬笋切薄片。

锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下冬笋片炒至黄色时，放入冬菇、盐、酱油合炒，再放肉清汤焖一下，勾芡加味精，装盘，淋香油即成。

“三”合菜：

三合菜是武汉黄陂的传统名菜，春节年夜饭必不可少。

三合是由鱼丸、肉丸、肉糕三样组成，三菜合烧，鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，别有一番鲜香。鱼肉营养丰富，特别适合在年夜饭食用。

鱼肉的6大功效：

鱼肉含有叶酸，多种维生素，可以滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒，有止咳下气的功效。

食用鱼肉对胎动不安，妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，利于预防高血压，心肌梗塞等心血管疾病。

鱼肉含有丰富的完全蛋白质。

常吃鱼肉可以养肝补血，泽肤养发。

鱼肉脂肪含量低，可降低胆固醇。

“四”喜丸子

四喜丸子味浓解馋，是年夜饭中的一道带有温度的大菜，其中“四喜”分别指代福、寿、禄、喜，浑圆的丸子则预示了阖家团圆。

四喜丸子的做法：

四喜丸子放入碗内，蒸制而成，每碗四个，色泽金黄，口感鲜咸酥嫩。

四喜丸子能量和胆固醇含量偏高，肥胖及血脂较高者不宜多食。

“五”柳鱼

相传因鱼背上有五颜六色的丝，形如柳叶，故得名五柳鱼。

五柳鱼的做法：

将鱼处理清洗干净后两侧划一字形花刀，连同蒜蓉、姜、料酒、盐一并放入开水锅中，以文火煮熟盛盘。

再将调制好的鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝和口蘑丝这五柳勾芡汁浇在鱼上，撒上香菜即可。

“六”角旋饼

旋饼是由经过精细加工并烤制而成的一种圆饼，外焦里嫩，味香不腻，简单易做。

六带来吉祥喜庆之意，因此甘肃人就将旋饼做成了六角形，有的更是烙成六角形薄饼，一张热腾腾、香喷喷、色黄松软的六角面饼，为生活带来了好兆头。

“七”彩鲤鱼丝

七彩鲤鱼丝色泽艳丽，让人食胃大开。

鲤鱼含有丰富的多链脂肪酸，具有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。

鲤鱼肉中钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

七彩鲤鱼丝的做法：

将鲤鱼清理干净后切成5厘米长的鱼肉丝，放入蛋清搅匀入锅滑炒，捞出沥干。

锅中下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、豆腐干丝“七彩丝”翻炒，放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。

“八”宝饭

八宝饭是上海人年夜饭桌上的压轴甜点，数字“八”寓意祥瑞吉利。

八宝饭的做法：

食材：糯米1000克、豆沙100克、瘦火腿50克、白果100克、红枣15枚、莲子30克、小番茄10枚、花生50克、葡萄干、陈皮及红绿丝少许、猪油、白糖适量。

先把食材放在一起蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。

八宝饭功效：

糯米：补中益气、固肾安胎、收涩止泻。

火腿：健脾开胃、补肾壮阳。

白果：收敛肺气、止咳定喘。

红枣：养血安神、健脾和胃。

莲子：清心安神、固精止带。

番茄：养阴生津、平肝潜阳。

花生：补血生发、润肠益智。

陈皮：醒脾行滞、芳香除湿。

豆沙：补益营血、乌须黑发。

这碗八宝饭有驻颜美容、润肤增白、益气健脾、养血安神、开胃敛肺、乌须黑发、固肾益智的作用。

“九”层塔煎茄子

年夜饭桌上有肉有鱼、有主食有甜点，那必然还需一道滋味绝美的素菜相搭配，不妨来一道九层塔煎茄子。

茄子对人体有很多好处：保护心血管、抗衰老。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，血液中胆固醇水平不易增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

九层塔煎茄子的做法：

锅中入油，下蒜末，放厚约2毫米薄茄子片两面煎软，均匀撒少许盐。

在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状放盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎，再将蒜末、辣椒碎、盐爆香勾芡，淋在茄子墩上。

素“十（什）”锦

素什锦是一道常见的汉族名菜，属于素菜。

素什锦的做法：

把木耳、萝卜、笋丝、豆腐干、白菜、香菇、黄花菜、绿豆芽、豌豆苗、猪腿精肉十样一起煸炒既可。

素什锦食物种类多，是十分推荐的年夜饭，其中含有肉和多种蔬菜，符合健康饮食食物多样化的基本需求，让多种食物营养素相互补充，只需注意炒菜用油的量即可。（本报综合）

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