香蕉根部包锡纸会延长保质期？未必

在抖音小视频里，要想长时间保存香蕉，只需将香蕉清洗干净，然后用锡纸包住香蕉根茎部。其依据的原理是，香蕉释放的乙烯气体可加速香蕉变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。由于大部分乙烯从香蕉根茎部位释放，因此用锡纸或保鲜膜裹住此处，可缓解香蕉成熟进程，从而达到延长保鲜时间的目的。

对此，天津科技大学食品学院（天津市食品安全科普基地）副教授王浩表示，香蕉属于呼吸跃变型水果，这类水果在成熟期会释放大量的乙烯（会使香蕉成熟），此时果实呼吸速率大幅度提高，会迅速达到成熟。香蕉未完全成熟之前就得从树上摘下来，才经得起长途运输和长时间储存。

“一般来说，消费者购买到黄澄澄的香蕉，基本都在售卖前经过人工催熟处理。”王浩说，香蕉买回来要先用清水清洗擦干，可减少表面乙烯气体的附着，有利于延长香蕉的保鲜期。用锡纸或保鲜膜包住香蕉根部，也是为了抑制乙烯气体的释放，应该有一定效果，但效果不一定这么明显。要想延长香蕉保鲜期，还是主要控制香蕉存放的温度，一般在十几摄氏度最佳。同时，减少受压面，最好把香蕉悬挂起来，因为组织受压后会慢慢变软，受压面的保鲜最差。

一般来说，经过人工催熟处理的香蕉可保存一周左右，通过技术手段，可以延长保存期到两周。如果想长期存放香蕉，最好购买未经过人工催熟处理的青香蕉，让它们自己慢慢熟化。

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