耀县咸汤面

赵卫锋

耀县不仅是药王爷孙思邈、书法家柳公权的故乡，耀县还有一种传承千年的美食——咸汤面。

当年老舍先生路过耀县，吃过咸汤面后也是赞不绝口，夸赞道“小小耀县，竟有北京饭店”；贾平凹老师当年在耀县桃曲坡水库写作时，被咸汤面勾引的馋瘾犯了，便隔三差五地打车去县城吃咸汤面，来回一趟的车费都够吃上几碗面了，这也成了贾老师人生中的一段插曲，看来老舍先生和贾老师也是吃面的行家了。而咸汤面的美味却不是浅薄的我能用寡陋文字来表述清楚的，只有你亲尝一碗方能知晓咸汤面的鲜香。

中国虽然地大物博，饮食文化也是各不相同，毕竟一方水土养一方人，但是大多数早餐还是以清淡些的比如豆浆、包子、稀饭、菜盒等为主，唯独耀县是以咸辣的咸汤面为主。关于咸汤面的滥觞，我们都无法去考究了，就像我们本地的一些方言样，谁也说不清什么时候开始使用的。然而，耀县人都深信不疑的是，那口煮面的大铁锅的锅底，其配料是药王爷给的配方，说是当年疫情流行，夺去了很多的生命，病倒之人不计其数，药王爷孙思邈实在忙不过来，就把配好的方子放在大锅中，让人们取用治病，久而久之几经改革，逐渐地形成了现在各家独有的秘方，不过就是再经改革，里面的那几味中药一直没变，中国自古就讲究药食同源，我们可以确定的是，常吃咸汤面的人很少感冒发烧。

一年四季，春夏秋冬，无论是农忙还是农闲，只要你早上起来出去街上转一圈，便会看到这样一个景象，无论是贩夫走卒，还是达官显贵，在咸汤面馆前，都规规矩矩地站成一条长龙排队等候吃面。一般的面馆都是以家庭为单位，四五个人就够了，男人在里面揉面扯面，女人在大锅前煮面捞面，再有两三个人收碗、擦桌子、洗碗等等，等排队排到跟前时，女主人只问两句话，大碗小碗？辣子多少？客人根据量的大小选择大小碗，但是大多数客人都会说，辣子放多，多舀些辣子。然后把钱扔进钱篓里，主人连看都不看，说自己找去，便低头忙着给客人捞面舀辣子去了。

咸汤面面馆都有两口大铁锅，锅都是北方用来蒸馍的那种大铁锅，直径都在一米往上，土灶台，下面是嗡嗡直响的鼓风机，里面的一口是用来煮拉好的面条的，面条煮好后捞出来放到前面的大锅跟前，进行入味添加作料等等。前面的锅里面是翻滚着的汤底，老远就能闻见药香扑鼻，颜色有点像现在火锅的锅底，但是光闻一下就能区分出来。面是醒好的面拉出来的，金黄色的约有成人手臂的血管粗细，韧性很好，吃在嘴里很有嚼劲。大铁锅的另一半往往横放着一根宽三四十公分的木板，上面摆放着几只耀县大老碗，碗里分别放着豆腐块、油豆腐丝、油泼辣子、羊血、韭菜段、葱末等等，根据客人的喜好加多加少，大碗小碗都是盛在碗里分好的，你只需给主人说声大小就行，主人便取过碗，把里面的面倒进锅里，用大铁勺在里面翻上几次，大约一两分钟，再捞出来，接着根据客人的喜好加些作料，像豆腐块、韭菜段等等，然后再在锅里舀点汤进去，用抹布把碗沿一擦递给客人，客人接过碗便找个空位大快朵颐去了。上次回家，送完孩子去吃咸汤面，前面是个美女，只听她对主人说道，辣子放多，主人勺子刚伸进盛满油泼辣子的老碗中，美女又来了一句，不要辣油给我多舀点辣子，光听口音和饮食习惯，定是土生土长的耀县妹子无疑了。

特别是冬天，天气越冷吃起来越香，一碗热气腾腾的咸汤面端在手里，药香扑鼻香味四溢，几百米之内都惹得人发馋，咸汤面面馆一般都不大，也没有小菜等其他吃的，所以就那么几张桌子，后面来的晚的都是一手接过面一手抽双筷子，蹲在空地上迫不及待地吃了起来，吃得身上出汗口中微麻那才叫一个美气。咸汤面的面一定要劲道，吃起来有嚼劲，面条金黄像金线一样；锅汤虽然每家都有自己独有的配方，但是一定要鲜香，特别是那些老主顾们，嘴刁的很，稍有区别不用尝，光用鼻子闻一下就能给闻出来；再者就是辣子了，耀县的辣子是出了名的，八九十年代誉满全国，是国家线椒出口基地，用这样的辣椒面泼出来的辣子，味厚香辣没有灼烧感。至于豆腐块、羊血、韭菜等配料，只要新鲜就成，客人们对这些倒不是很挑剔。

一般的咸汤面面馆早上六点左右就开门了，到了十点多就关门，毕竟中午饭吃咸汤面的人很少，但也有例外，就是原来逢年过节，街上有庙会时，面馆常常开一整天，逛完庙会饥肠辘辘，吃碗咸汤面最能使人恢复体力了，像小时候逛完药王山，在山下吃碗咸汤面已经成为习惯了。

“不吃咸汤面，不算来耀县”，其实耀县的美食，特别是好吃的面食太多了，手工搓搓、窝窝面、菠菜面、油泼面、驴蹄子面、罐罐面……还有习大大吃过的刀剺面等等，让你吃上个把月都不重复呢，只是厚朴的耀县人不善于表达推广，使得这么多的美食“养在深闺人未识”，希望大家来耀县时千万不要错过这些美食。

新闻推荐

前往西北川渝等地 车票较为紧张

未买到票可去省会城市大站中转本报讯记者从中国铁路上海局集团有限公司获悉，1月14日，长三角铁路发送旅客213万人次...