中国人为什么就是爱喝拿铁？

原创： 郑艺阳 时代数据

我和咖啡本无缘分，全靠拿铁死撑

在茶文化盛行的中国，第一杯咖啡的味道，冲击着人们的味蕾。

然而拿铁的出现，刷新了国人对咖啡的认知：原来咖啡的味道，除了空洞洞的苦水，还可以这样充盈丰满，口感可以这样丝柔顺滑。

轻轻喝一口，会有一股绵密的感觉，即使咽下后，还会有些许细沫在你嘴唇上缠绵。

你知道，中国人究竟有多爱这样的拿铁吗？

目前中国的咖啡消费增长迅速。数据显示：近10年中国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率。在越来越庞大的咖啡消费群体中，拿铁可以说是当之无愧的“大众情人”。

每天在困倦的午后，同事们聚在一起喝咖啡，你会发现几乎人手一杯拿铁。

这个经典的“咖啡加奶”的组合，几乎已经征服了中国大城市中每一个都市丽人的心。在《2017中国咖啡行业生存状况报告》中，参与调研的16个城市中，15个城市最受欢迎的咖啡都是拿铁，而无奶无糖的美式咖啡，几乎要跌出榜单。

基因让你就爱拿铁

对于我们来说，爱喝拿铁的理由有无数个：它在炎热的夏日能带来凉爽和舒适，在寒冷的冬夜能给肉体和灵魂带来温暖。

在高速运转的现代生活，加班似乎成了成人无法摆脱的宿命。当咖啡因成为了救命的存在。我们每天早上一杯唤醒元气，中午一杯缓解疲惫，晚上一杯奋战到底！

而拿铁中浓香的牛奶和绵密的奶泡缓冲了这种苦涩，在极大程度上带出了浓郁的咖啡香，达到了一种平衡，让每天的咖啡时间不再是为了生存，而是享受。

除了这些理由，你所不知道的是，我们对苦味的敏感程度也决定了我们对咖啡的偏好——拿铁。

美国芝加哥西北大学、澳大利亚昆士兰大学、英格兰布里斯托尔大学等学校的研究员们们对近44万人进行调查后发现，人们对苦味感知的差异，与苦味饮料的消费行为存在相关性。

在研究中最常用来当作是苦味鉴定剂的丙硫氧嘧啶、奎宁、咖啡因中，对丙硫氧嘧啶、奎宁这两种苦味敏感度越高的人，咖啡的饮用量越小，对咖啡因苦味敏感度较高的人，更有可能是重度咖啡爱好者。

而研究还发现，我们对这三种苦味成分的敏感性很可能是由我们的遗传基因所决定的。

简单来说，就是基因让你爱拿铁。

商家拿铁花样多

正因我们对拿铁如此狂热的喜爱，走进每个品牌的咖啡店，你会发现，相比起其他两个同属于“咖啡牛奶三件套”的“卡布奇诺”和“摩卡”，拿铁咖啡是所有咖啡中，花样最多，也是数量最多的。

除了这些简单的改变，大家还喜欢在拿铁里面加入各种自己喜欢的口味

哪家拿铁最好喝呢？

对拿铁的喜欢，让我们在这方面喝成了专家。

一杯优秀的拿铁对香气、顺滑、醇厚、苦度、余味都有着极高的要求。那在市面上各种咖啡品牌中哪家拿铁最好喝呢？

带着这个疑问，近日，《中国质量万里行》与深圳新闻网邀请了20位咖啡爱好者们对市面上四大品牌的拿铁进行了一次全方位的咖啡盲测。

一般形容咖啡，这些词是常用的：

香气：咖啡品质的生命，也是专属于咖啡特殊的味道，比如像草莓，像面包，像黑巧克力；

苦度：令人愉悦的苦才是高分的苦，过于尖锐，不是我们所喜欢的；

醇度：咖啡在口腔中的粘稠度，比如牛奶就比水的体质感高的多；我们体会体质感也很简单，把咖啡含在嘴里，用舌头去搅动，感受到的阻力越大，醇度越厚，得分越高；

余味：咖啡喝下去之后，口腔中回味着的一种感觉。咖啡中各种味道平衡得越好，咖啡的回甘越明显。

经过四轮“盲喝”，瑞幸在香气、醇厚、苦度和余味四个维度评价最优，星巴克在口感顺滑方面评价最优。

拿铁咖啡整体评价为：瑞幸拿铁夺冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

知道了什么最好喝，下一步干什么？

当然是去喝啦！

祝大家在有拿铁的世界里，过的愉快呦~

作者 | 郑艺阳

编辑 | 郑艺阳

设计 | 蔡展

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