朋酒斯飨，曰杀羔羊 中国古代茶酒与饮食

◎杨本科

著名学者钟宗宪来海口，我应邀去作陪，去早了，包厢里放了一个大气的实木茶桌和一套精致的茶具。研究了半天，愣是不知道从哪儿进水，从哪儿放茶，同事白老师是福建安溪人，往那儿一坐，纵横捭阖，打了一把行云流水的太极拳一般，琥珀样的茶汤便汩汩而下。只能心里暗自感叹，我活得真糙。如果说孔老夫子的“食不厌精，脍不厌细”讲究的是食材和过程中的仪式感，那么还有一些古人则真的从饮食中悟得了生活的情趣。

有人撰写对联：陆羽茶经元亮酒，韦家食谱步兵厨。这个对联的信息量很大，里面的四个人分别是陆羽、陶渊明、韦巨源和阮籍。中国人做学问讲究“于史有据”，古代将经验上升为学术的又比较少，所以像写出《相马经》的伯乐和写出《茶经》的陆羽就成了这个行业的“启明星”，乃至封神。陆羽写了中国古代最早的一部茶叶专著——《茶经》。里面详细记录了茶的起源、茶具、采制、煮茶的方法等，单单水就有山水、江水和井水三个品类。陆羽的这七千多字，成了后来中国人的饮茶宝典。

去年，为了完成我的硕士毕业论文选题“对外汉语中新诗教学研究”，我对海外一些图书网站进行了检索和统计。结果显示，作品集销售量最大的不是李白，也不是杜甫，而是陶潜，即陶渊明，字元亮，这是我始料未及的。在中国历史上，如果谈到喝酒，我脑海当中最先呈现的，也是杜康、曹操和李白，为什么古人一定要强调“元亮酒”呢？

陶渊明在《五柳先生传》里说：我很喜欢喝酒，遗憾的是，家里没钱，不能经常喝，我的亲朋故友知道这件事情，有时候会摆酒招待我，坐下就喝，喝完就走。《饮酒二十首》，每一首都是堪称“宣言”，昭示着对世俗的不屈不挠和精神独立。“不为五斗米折腰”的典故，更是为陶渊明的田园生活增添了一层读书人无声反抗的意味，所以陶渊明从不缺乏拥趸，仿佛每个人通过他的酒，都能透视到自己的精神追求。“花香元亮篱前酒，雨垫林宗野外巾。”陶元亮同酒，成了“标配”，大家争相效仿。

现在我们所说的“酒”有白酒、红酒、黄酒、啤酒、露酒等很多种，但是古人喝的就多半是酿造酒，也就是米酒，度数比较低。蒸馏出来的白酒，度数很高，是烈酒，一般认为宋代以后才有。

古人喝酒的工具很齐全，去博物馆参观，用来喝酒的盆盆罐罐有很多款式，尊、壶、彝、卣、罍、缶、爵、卮等，都是酒具。我们谈到喝酒说“觥筹交错”，觥就很厉害了，它本身是一种盛酒的工具，类似于现在分酒器，外形比较美观，但是量比较大，所以用它来喝酒，有点惩罚的意思。

喝酒这件事，让人欢愉，让人麻痹，因此自古至今都有争议。曹操认为饮酒丧德，他曾颁布禁酒令，但孔融连上《难曹公表制酒禁书》，用大量事例来证明道德、谦让、儒学、情爱都曾导致亡国，“而将酒独急者，疑但惜谷耳，非以亡王为戒也。”就好像孔融指着曹操的鼻子说，曹操，你就是心疼酿酒的粮食！

“兵厨”说的是猖狂的阮籍，阮籍听说步兵厨军营的人擅长酿酒，有储藏的酒三百斛，就请求去做步兵校尉。阮籍对酒那是真爱，当时司马昭为了拉拢他，就想和他结为亲家，为了躲避这门亲事，阮籍天天拼命地喝酒，酩酊大醉六十天，奉命前来提亲的人根本就没法向他开口，最后，司马昭无可奈何地说：“唉，算了，算了，由他去吧！”

陶渊明的酒胜在清醒，阮籍清醒着喝到糊涂。中国人书中的形象凡是癫狂的，济公啊、孙悟空啊，才是说真话的角色，癫狂的人说实话只是禁书，正常的人说实话，那就要抓人了。

如果“吃货”穿越到中国的古代去，那将是一个痛苦的旅行。因为我们现在日常饮食里的西红柿、苹果、辣椒、花生在明代以前都没有，对于很多无辣不欢的人来说，少了辣椒这一味，就失去了一半的食欲。但是翻了翻古书，感觉古人的饮食也不差。

有一次考试，遇到一个判断题，说，左丘明注解的《春秋》叫《左氏春秋》，吕不韦注解的《春秋》叫《吕氏春秋》。答案是否定的，左丘明注解的是史书《春秋》，而吕不韦主编的，只能算是集合了各家思想的文集，其中有一章叫《本味篇》，本来是向君主说明任用贤才，推行仁义之道才可得天下进而享尽人间美味的道理的，结果一不小心写下了中国最早的烹饪理论。

中国古代关于饮食的著作有不少，《食经》《食珍录》《随园食单》都是，唯独“韦家食谱”格外有名，传说鲤鱼跃龙门的时候，天火烧了尾巴才能过去，因此叫作“烧尾宴”，既用来庆祝学子登科，又用来进奉皇帝。景龙二年，韦巨源宴请中宗后，留下一份不完整的菜谱，取材广泛，烹调手法多样，只是馄饨便按照“二十四节气”有“花形、馅料各异，凡二十四种”。

现在中国有鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽、湘等“八大菜系”，当然，也有人说只有鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等“四大菜系”，各有特色，食材、配料和工具极其丰富的今天，人们的餐桌早就跳出了菜系的苑囿，就连我们单位都有一个“食堂菜系”，只要你吃着开心，管他呢。

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