南京农业大学研发出中国第一块人造培养肉

记者 | 昝慧昉

编辑 | 许悦

据南京农业大学微信号“国家肉品中心”消息，11月18日上午，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。

周光宏教授带领团队、使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到了重量为5克的培养肉。

这也是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

据国家肉品中心发布的信息，周光宏长期从事肉品科学与肉品加工技术研究与教学，在肌肉的宰后成熟和凝胶乳化机理、传统肉制品风味形成机制等方面取得重要突破。2012年当选中国食品科学技术学会副理事长，2017年当选国际标准化组织（ISO）“肉禽鱼蛋及其制品委员会”主席，2018年当选美国食品工程院院士（IFT Fellow）。

南京农业大学宣传部工作人员对红星新闻表示，目前这块培养出来的人造肉，尚未经过专家鉴定，官方还需要等到一系列科研指标达标后，再统一发布消息。由第三方组成的专家组将对这块肉的肌肉组织、血清含量、脂肪含量等一系列科研指标进行鉴定。周光宏以及整个课题组都在准备鉴定的相关活动。

界面新闻此前曾报道过，目前行业内的人造肉有两类，一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，目前我们讨论最多的，包括Beyond Meat、Omnipork、奈雪与Starfield星期零合作推出的植物肉汉堡等产品，都属于这一类。

另一类被称为“细胞肉”，是利用动物干细胞在实验室培育出动物组织的品类，在口感和成分上更接近于传统肉类。南京农业大学研发的人造培养肉即属于这一类别。

国外研发这类人造肉的代表公司包括Memphis Meats、Future Meat Technologies等，但此类产品仍处于研发阶段，因成本较高尚未实现商业化。

“从目前的技术发展和成本层面来考量，植物肉显然比细胞肉更容易落地和实现产业化。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩说。

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