牛华人的吃

再有，不得不提“罗汉儿”的“大头莱卡白夹饼”。此名地方味太浓，约定俗成，本地人知道这“大头莱卡白夹饼”是啥意思，外地人不懂必须作解释。大头菜切成丝拌上作料，放入白夹饼中。当地叫“卡”。问题在于大头菜如何切、作料如何配制。外号叫“罗汉儿”的人是大胖子，肚大，头光，人们看见他头上顶一个三尺长两尺宽、四周加了边的木板，称为“掌盘”，上面搁大小器皿无数，皆盛满东西，比如海椒油、麻油、盐、糖、醋之类。无论走多远，无论街道窄人如潮涌，“掌盘”在他头上稳稳当当，油醋等作料不会有丝毫溢出。他行至川主庙前，用双手向上抓稳“掌盘”并小心放下，平稳置于随身带来的木架之上。人们涌来围在四周，啊哟喂，大家的眼睛都落到五花八门的、装满作料的器皿上，大家用手比划替他清点：大头菜刀法好，切成大头针那么粗细，匀称，这还不算，辅拌之以“耳丝”。何谓“耳丝”即猪耳朵片薄，再切细而成。再有芝麻油、芝麻酱、花椒油、海椒油、花生油以及盐、醋、白糖、蒜泥、芥末等共计十余种，拌好放入夹饼中。白夹饼呈鼓楞楞状，加进再多糖醋汁水，也不会漏掉一点点。

牛华吃的玩意儿太多，有好几十种，难以一一细说。比如正味轩的抄手，颜明清的面，刘家的油茶，肖家的豆腐脑，魁星楼李四爷的包子。我们知道天津有“狗不理”，省城有好几家名包子铺，不管海式的川式的，都在馅上下足功夫。那时的牛华早已派人去天津学习，海式与川式结合，味道特别，皮薄而白，鲜肉的、香葱的、金钩的、叙府芽莱的应有尽有。这魁星楼的油不多而润，鲜肉肥痩相宜，热腾腾、香四溢，色香味占全了。顾客进店只消吃两个包子，一碗排骨汤，肚子就饱了！另外，四爷的饺子也有特色，特色在于饺子皮上。拌面时不用冷水而用鲜开水，并加入猪油和冰糖，吃起来油润而带甜味，加上馅足馅好，美味呀！

此外，还有挑担逛街的卖小吃者，五花八门，也是一道美食的风景。白天你也许感受不到担担面，或担担汤圆、粽子、煎油饼、叶儿粑、夫妻肺片（牛华人称为牛杂）等，有什么特别，常忽略其存在。每当到了夜晚，行走在镇子的小街小巷，黑黑的，静静的忽听一声吆喝，划破夜的沉寂！“汤圆哟，醪醩汤圆！”你会看见从小巷深处慢慢飘来一点光亮，如天上星星降凡尘……这时饮食成了富有情感的东西。戴望舒写小巷的雨也不朽，而牛华卖小吃者的吆喝声，未必就没有诗意？从小巷深处走来，随着灯和人的走近或走远，你会因惊喜而由衷地发出赞叹！（下）

新闻推荐

重庆两江新区获批国家海外人才离岸创新创业基地

新华社重庆11月10日电（记者黄兴）记者从正在举行的2019重庆英才大会上获悉，经中国科协海智计划领导小组批准，重庆两江新区正式...