五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦： 希望浓香型白酒企业携手完善酿酒粮标准体系

（记者 杨波）10月19日，由中国酒业协会主办的第二届中国浓香型白酒高峰论坛在上海举行。五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦出席活动并作《讲好浓香故事，彰显核心价值》主题演讲。曾从钦表示，希望浓香型白酒企业共同完善酿酒专用粮标准体系，打造全程可预检、可溯源、可管控的质量标准体系。

曾从钦认为，白酒行业当前面临向优质产能、优质品牌、优势产区集中的趋势，中国浓香白酒高峰论坛的召开，对推动新时期中国白酒产业发展尤其是浓香型白酒发展具有重大而深远的意义。应当在坚持“各美其美，美人之美，美美与共”的基本原则下，去分析中国白酒尤其是浓香型白酒的新现象、新特征和新趋势，并透过现象去诠释新时代浓香型白酒发展的新使命、新愿景和本质，充分彰显浓香美酒无与伦比的美妙价值。

曾从钦表示，五粮液将始终抓好品质基础，满足高端消费的品牌需求和大众消费的品种需求；推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性改革，深入研究消费群体、消费场景、消费方式等需求变化，把握理性饮酒、健康饮酒的消费理念，不断满足个性化、时尚化、年轻化的新需求；着力构建高端化新动能，持续提升品牌价值，实现五粮液高质量发展。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。曾从钦说，美酒首先是酿造出来的，尽管勾调和储存是生产的重要环节，但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵。浓香美酒采用纯粮固态发酵，更好喝、更健康、更稀缺，没有任何添加，具有无可比拟的优势，其高质量发展是消费持续升级的必然结果。五粮液现存明代洪武年间所造的“长发升”酒坊已经连续不断地酿酒651年，是我国现存最为古老的地穴式曲酒发酵窖池群，酿酒的微生物极为丰富，优质品率很高，酿造出举世无双的五粮液美酒。

曾从钦认为，高品质浓香型白酒具有极度的稀缺性，主要源于其依赖特有的生态环境、岁月积淀的古老窖池、优中选优的酿造工艺和精益求精的匠心精神。

“五粮液沿袭千年传统工艺，传承五粮酿造技艺，以远远高于国家标准的质量要求，通过‘优中选优、花中选花’，最终酿出符合五粮液标准的原酒。”曾从钦表示，希望浓香型白酒企业共同坚守传统工艺和匠心精神，做好传统技艺的传承，完善浓香型白酒等级标准划分，让浓香味道更加丰富多样，满足消费者的层次性需求。

粮为酒之本，没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。曾从钦认为，采用多种粮食酿酒是浓香型白酒的一大优势和发展趋势，提供的原料越多营养成分越丰富，从而微生物品种、数量更多、成分越复杂。

“五粮液正加大对五粮酿造的科学研究，已发现五粮酿造含有数千种独特香味成份和营养物质。”曾从钦说，希望浓香型白酒企业通过运用现代的风味组学和微生物组学技术，携手加大对浓香香味成分与营养物质的科研攻关，共同完善酿酒专用粮标准体系，打造“从一粒种子到一滴美酒”的全程可预检、可溯源、可管控的质量标准体系。

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