坚守 只为传承记忆中的味道

王宁林  文/图

在孙埠镇湖北街，有一家开了很多年的油条店，在当地无人不知，几乎孙埠人都曾吃过他家的油条。10月16日一大早，天还蒙蒙亮，街上少有行人，而在老田家的油条店却不时有人前来购买油条。

店主“老田"名叫田金云，今年57岁，从15岁那年便跟着母亲后面学手艺，“我的母亲非常聪明能干，她会的可太多了，包子、麻球、油条、手擀面……几乎什么都会做，我小的时候便跟在她后面学，她把所有的手艺都教给了我，所以我也算是真正的‘科班底子’出身。"老田风趣地向笔者说道，“就连我三哥的擀面手艺，都是跟着我后面学的。以前也曾想过顺带做点其它的早点，但是我一个人实在忙不过来。"

随后的40多年里，每天凌晨一点多，田金云便准时起床，简单洗漱后，便开始制作油条前的准备工作，和面、揉面、醒面……每一道工序都由老田精准掌控，凌晨3点半，老田的油条店准时开店营业。

“老板，给我来两根油条。"顾客刘玉城刚停稳自行车便急忙说道。“好的，立马就好。"只见老田将面团从干净的纱布下拿出，一切、一压、一抻，动作干净利落，放入油锅的面块迅速膨松，老田用特制的竹筷轻轻翻动，不一会儿，热乎的油条便出锅了。“我家不住这附近，但就是喜欢吃他家的油条，每天早上我都会骑车来这儿买油条，都买了十几年了。"刘玉城说。

“老板，还有油条吗？我要十根。"“不好意思，今天的油条就剩下这三根了，你看你要不要？"“啊，这么早就没有了吗？生意也太好了吧！那好吧，剩下的我全要了。"早上6点不到，随着最后一根油条被顾客李相前买走，田金云的油条店便打烊了。“平常大概七点左右卖完，今天可能是面和少了吧。"老田笑呵呵地笑道，“每天大概卖出一百多根油条，都是现做现吃，这样味道才好。"

田金云所做的油条跟别处的不同，他家的油条始终坚持用传承下来的老方法制作，用碱和面，炸出的油条外表酥脆，内心柔软，口感很好，即使买回家放置个三两天也不会变软。因而这么多年来，大家都认准了他的手艺。“外面的油条店如果像我这样炸的话，早就糊了，也不会像我家油条这样能发这么大。"田金云说。另外，老田一直坚持选用最地道的菜籽油，百米开外，便能闻到油香。每次换油他也是整锅一起换，将废油都送给隔壁邻居家，给他们用来养花，绝不会新油旧油掺着使用。

在如今这个物价飞速上涨的年代，很多年来，老田家的油条仍坚持只卖一块钱。四十多年来，田金云用“信念"二字作为招牌，通过自己对原料、工艺等各方面的严格把关，坚守这一方小小的门面，春去秋来，味道没变，为每一位顾客提供美味的初心也没变。

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