今天，我们去哪儿买好吃的？

——国内食品零售行业发展微观察

北京王府井百货大楼前竖立着一座半身塑像，塑像的主人公张秉贵从1955年起成为这里的一名普通售货员，他以“一抓准”“一口清”绝技和“一团火”的精神，在平凡岗位上服务广大顾客，被誉为“京城第九景”，引得众多市民和游客竞相参观，成为计划经济时代只能在供销社、粮店、副食店以及百货大楼购物的人们心中的一份独特记忆。

改革开放东风劲吹，市场活力不断迸发，中国人的食品消费选择也更加多样：小卖部、便利店星散于城乡，超市的崛起更深刻改变了国人采购食品的方式。

近年来，食品零售行业面临新变局。在行业洗牌过程中，一些中国食品零售品牌通过战略调整与转型，化危为机，成功实现“惊人一跃”，也有一些新兴企业抓住机遇，乘势崛起。

A.

货架变矮：身边的超市变了样

下午5时许，北京市海淀区物美超市联想桥店人流如织，但收银台却不见了排队结账的长龙，人们正通过智能购物车、多点APP、自助收银和人工收银等方式结算。

2017年，这家超市月亏损额度曾达到100万元，痛定思痛的物美决心从优化店面设计和数字化改造两方面入手，提升客户体验，让顾客回到超市。

“以前上下两层经营面积达12000平方米，改造后只保留3500平方米，精简商品数量，减少顾客的‘选择困难’。到2018年底，联想桥店同比利润增长高达113%，整体业绩增长49%。”与物美超市建立密切合作关系的多点Dmall合伙人刘桂海介绍。

来到最热闹的蔬菜区记者发现，这里大多数菜品已经过标准化包装，重量、价钱都写在标签上，顾客省去了排队称重时间。

近年来，消费者更受关注食品安全，超市的果蔬产品供应渠道明晰可追溯，消费者买得更放心。

物美超市联想桥店改造的另一个着力点是通过接入“多点”APP，大力推进门店的智能化、数字化改造，以提升顾客的综合体验。人们还可以通过“多点”APP下单采购商品。“尤其是米面粮油等重物大物，对于老人和妇女来说，不方便直接拎回家，他们可以从APP上下单送货到家。我们希望不断改善消费体验，把来超市购物变成一种享受和休闲方式。”刘桂海说。

B.

便利店打造“第三空间”

“欢迎光临！”在北京市朝阳区中心商务区的便利蜂蓝堡24小时便利店里，正在整理货架的两名售货员齐声迎接新来的顾客。很快，这名顾客拿着商品走到收银台，自助结算，并通过微信支付完成了整个交易过程。

技术在顺应和强化人际沟通方式的变化，节省人工成本的同时，也把人从重复性劳动中解放出来。自2016年12月成立以来，便利蜂就以惊人的速度在华北和华东地区扩张。

中国连锁经营协会数据显示，在2018年，便利店百强企业销售规模同比增长21.1%，门店增长18%。2016-2018年，便利店业态在整个零售行业的平均增长速度最快，达到18%，显示出蓬勃的发展态势。据统计，2015-2018年，全国便利店门店数从9.1万家增加至12.2万家。电商如苏宁，央企如中石化、中石油等巨头都在积极布局自己的便利店生态。

除了数量的急剧增加，便利店功能也在悄然发生变化。在休息区，两张餐桌，十几个座椅，角落里摆有上百本图书的书架，四周墙上的各类插座。“现在人们生活节奏太快，很多人都需要一个家与单位两点一线之外的‘第三空间’，离家近又能放松。我们的便利店24小时提供餐饮、生鲜，可以让消费者随时休息。”便利蜂相关负责人说。

多元形态便利店的“野蛮”生长，不仅适应和满足了人们对便捷消费的需求，也在撬动着现代都市人生活方式的悄然改变。

C.

零售+餐饮市民消费新选择

大饭店太贵，水产市场环境差，还要买回去自己做，想吃海鲜还有什么选择？

近年来，盒马鲜生开创“零售+餐饮”经营模式后，以生鲜品类为特色的新型零售超市在大中城市迅速铺开，受到消费者追捧。诸多企业不甘落后，京东旗下“7Fresh”、苏宁旗下“苏鲜生”、新创品牌“T11”等纷纷跟进。在实体超市领域经营多年的永辉也加入战局，打造生鲜食材体验店“超级物种”。在北京市朝阳区中海环宇荟购物中心负一层，近500平方米的餐饮区在饭点儿时几乎座无虚席。拥有三大核心工坊——波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼（即三文鱼）工坊，分别零售并加工波士顿龙虾等海鲜、牛排以及日料等食物的超级物种生鲜食品零售店，已成为周边商务区上班族生鲜品类消费的优先选择。

据永辉“超级物种”北京区域总经理张景明介绍，鲑鱼工坊的食材从挪威捕捞到空运过来摆在工坊食材区，整个过程用时5到7天。

据统计，2013-2017年中国生鲜食品零售额从3.61万亿元增长到4.72万亿元。预计2019年中国生鲜市场交易规模将达到5.31万亿元。生鲜市场购买频率高、市场规模巨大、竞争激烈。成立于2017年的永辉旗下品质生鲜体验店“超级物种”，采用的“餐饮+零售”经营模式虽非首创，却在生鲜消费升级的时代脱颖而出。

“民以食为天，但大超市并不能满足城市中等收入者和家庭用户在生鲜领域的品质新需求，永辉就选中生鲜作为新的业态生长点，引领生鲜品类消费升级。全球30余个直采基地的优势帮助我们最大限度保证原材料的新鲜，同时减少中间环节的流通成本，以相对优惠的价格呈现给消费者。”张景明说。

消费者还可以通过“永辉生活”APP网上下单，3公里范围内最快30分钟送达，享受跟到店挑选相同的新鲜品质。

“超级物种”最令消费者感到舒适的是便捷的支付方式。在人工收银台和自助收银机之外，消费者还可以通过接入腾讯自助扫码购的“永辉生活”APP或微信小程序用手机随时随地结账，而无需经过店内工作人员查单。

消费者与商家相互信赖的良性互动不仅构建了舒适的购物环境，更折射出经济发展背景下中国人口素质和社会文明程度的进步与提高。期待中国零售品牌能在日益激烈的市场竞争中保持初心，为消费者提供更加优质的服务。据人民日报海外版

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