外出就餐餐前不得不烫碗筷？ 其实烫不烫关系不大

国庆节即将来临，到外面餐厅大吃一顿，是不少人的选择。很多人在开吃前，会有一项必不可少的仪式：开水烫碗筷。这源于大家的担心：饭店的餐具洗干净了吗？消毒过了吗？饭店餐具卫生情况到底如何？

近日，南京市场监管部门对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到，这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，对台面上四套餐具启动现场快检，检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

两个重点

1 烫碗筷要使用100℃的水

从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必须的。更关键的是，餐饮单位提供的饮用茶水，大部分都是50℃—60℃的温水，理论上说，即使存在微生物超标的情形，这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已，达不到消毒的效果，使用前可先用接近100℃的开水，当然，由于抽检覆盖面有限，此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况，餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

因此，消费者还是需要增强自我保护意识，视具体情况决定是否对餐具进行烫洗，因为虽然达不到消毒效果，洗洗残留油脂和浮灰，还是可以的。

2 不烫不安心，重点烫筷子

此次开展的风险监测，选择了油脂类残留的项目。经过比对，筷子（特别是木制、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易残留油脂，时间一长，此类筷子更容易产生霉变和异味，也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话，记得重点多涮涮筷子。

专家建议，消费者外出就餐时，可以查看餐具内部有无异物、灰尘等，同时可以闻闻餐具的气味，谨慎使用有刺鼻性气味的餐具。对餐具，尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐，也可以自己携带餐具。

（据《金陵晚报》）

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