河蟹、大闸蟹和阳澄湖大闸蟹有何不同？

大闸蟹、阳澄湖大闸蟹都是河蟹的一种。大闸蟹中“闸”源于苏南和上海。

“大闸蟹”何以得名？说法有二。一是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”。其中能爬上闸（簖）的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别。说法二：“闸蟹”原本叫“煠蟹”。“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名。

阳澄湖大闸蟹意味着只有阳澄湖生长的大闸蟹才能称为阳澄湖大闸蟹。

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