腰果会使障眼法 仙人掌还会熬夜

牛油果 红富士苹果 菠萝蜜 仙人掌果 《水果传Ⅱ》剧照

这几年，国产美食纪录片风生水起，透露着烟火气的各地美食，甚至早饭、夜宵等都被细分拍成纪录片，一部接一部得馋死人。没想到，水果也成了纪录片主角，去年上线的《水果传》被网友称为“舌尖上的水果”，收获豆瓣8.7高分。如今，在水果价格不断上涨的背景下，《水果传》第二季上线了。看着看着令记者感慨的是，这些水果买得起又买得到的确实不多，但同时也发现，水果们真是“太难了”，有些为了延续和生存学会了“自救”；有些幸好遇到了人类，避免灭绝。

1

最难采集的水果——

巴西莓、芬兰云莓

生长的地方环境复杂，且无法人工种植

《水果传》是国内第一部有关水果的纪录片，网友亲切地把它称为网红纪录片《人生一串》的姐妹篇，“看完烧烤太腻了？看一下《水果传》解腻。”所以《水果传》系列又被称为“国产甜剧”。

《水果传Ⅱ》里共介绍了40种水果。记者看到第一集的巴西莓时就赶紧搜哪里有卖，结果发现只有加工过的果酱。巴西莓生长在亚马孙雨林里20米高的棕榈树冠上，采它简直难于上青天。而且忙乎半天，也吃不到什么，一颗巴西莓的直径在7到10毫米之间，可食用的果实只有表层1毫米，剩下的都是果核……当地人都是把它制成果酱跟蔬菜水果搭配，或混入木薯粉变成主食。而且据称巴西莓富含纤维素和不饱和脂肪酸，热量低，抗氧化性是蓝莓的20倍，能增强免疫力，很受运动健身爱好者青睐。

看到芬兰云莓时就更不想翻手机了，纪录片里说它在北极圈生长，一年中只有短暂的极昼那几个月才能采摘，片中两名进山摘云莓的外国人忙乎半天才让小桶铺了个底。解说词也很到位，说它“性情高冷，需要无污染的环境，无法人工种植”。

2

最难收集齐的水果——牛油果

有几千个品种，想全部尝到难上加难

牛油果，是时下当之无愧的“网红水果”，在超市、电商平台都是被主推的水果之一，是健身餐的常客、ins风（指的是Instagram上的图片风格）的主角、时尚圈的灵感来源。

但没想到，牛油果居然有几千个品种。《水果传Ⅱ》里从美国夏威夷“水果猎人”Ken的视角来讲述牛油果。Ken原先是厨师，第一次吃到牛油果时还挺排斥，后来欲罢不能地爱上了它，甚至专职到适合牛油果生长的夏威夷寻觅。40年来，他也只收集到400多个品种，镜头里他从多棵树上摘下牛油果，一起陈列时才发现，每一品种的绿都千差万别；形状也很多变，有茄子形状的、巴掌大小、鸡蛋大小的、白色果肉的……而且口感也各不相同。实际上，牛油果家族有几千个品种。

纪录片也展示了多种牛油果的吃法，Ken还召集厨师进行牛油果口感大赛。他给牛油果们分别取名字，每个厨师品尝后进行打分，最后根据得分排个名次。

3

出生最奇特的水果——富士苹果

居然是从海棠上嫁接出来的

“一天一苹果，医生远离我。”大部分人其实一年也不会吃几个牛油果，但日常买回家里的水果中大多会有苹果的身影。虽然牛油果有几千种，但大概还是会败在苹果的手下，《水果传Ⅱ》里介绍说，全世界的苹果曾有2万多种，现在还有7500多种。

吃货人类为了甜甜的口味，从石器时代开始，就已经开始驯化那些果实大而甜的果树，通过嫁接，改变苹果的命运。而酸涩的野生苹果品种则因为没有被人类垂青，而渐渐灭绝，包括那只砸中牛顿的“肯特郡之花苹果”，就算这么有名，也早已销声匿迹了。

你知道水果摊上常见的日本富士苹果是怎么来的吗？《水果传Ⅱ》里介绍，它是日本青森县的果农用美国国光和红元帅成功杂交出来的品种，并且它们的根部并不是苹果树，而是海棠，简直就是“一树苹果压海棠”啊！

所以你会发现，原来连苹果都变成了最熟悉的“陌生果”：紫苹果你见过吗？小狐狸苹果是什么鬼？星星小红皮苹果口感咋样？

4

最像肉的水果——菠萝蜜

未成熟的菠萝蜜富含纤维，煮久了口感特别像肉

看了半天，终于看到两个熟悉的水果，杨桃和菠萝蜜，记者甚是欣慰。但是杨桃居然能酿啤酒，菠萝蜜还能当主食，还有人开发了菠萝蜜汉堡。记者心里不禁怀疑，这是黑暗料理吗？

片中，广东两名酿酒师看中杨桃的酸甜，结合了啤酒酿造工艺，酿出来的杨桃啤酒看起来很爽口的样子。而菠萝蜜因为含糖量高又是高蛋白质，做水果是很合格的，没想到未成熟的菠萝蜜因为富含纤维，所以能成为“假肉”，被爱吃的人类开发成为新的食材。《水果传Ⅱ》里就呈现了菠萝蜜汉堡，据说只要煮的时间够长，口感就跟肉似的。记者目测，这个追求健康饮食的年代，它也会很快加入健康餐的食谱。

5

吃起来最麻烦的水果——仙人掌果

吃之前要用藤条把倒刺刷掉

看到《水果传Ⅱ》里的小孩等着吃仙人掌果时，记者都莫名觉得很扎嘴。片中拍摄的仙人掌生长在雅鲁藏布大峡谷里，一片一片的仙人掌地，每年9月，粉红色的果实挂满山坡，这果实上也带倒刺，想要愉快地吃它也不是没办法，片中的当地人用藤条一遍一遍地来回刷，把倒刺刷掉。有个镜头是，一匹马自行从仙人掌上吃仙人掌果，当地人笑说，经常有牛马猪口渴了就贸然咬来吃，结果被刺得嘴痛吃不了草，于是就日渐消瘦。这简直就是“居家减肥良药”。

当地人形容说，这仙人掌果的果肉吃起来像火龙果般清爽，又如无花果般软糯，而且富含多糖、氨基酸、果胶和微量元素，能快速恢复体能。这不，一位当地人带孩子练习完骑马，就给孩子吃了十多个。仙人掌果估计不难买，记者看到网上有消息说，已经有商家将它作为配料添加在奶茶中了，口感大概蛮清爽可口。

6

最会自救的水果——腰果和仙人掌

腰果学会“高仿”，仙人掌生活“两班倒”

记者为什么咽着口水一口气连着看《水果传Ⅱ》呢？因为它不仅仅是一部只讲水果怎么好吃的纪录片，而且解说词特别俏皮、易懂，还能长知识，让人由衷地感叹一句：水果们真是“太难了”。

有些水果，在漫长的宇宙生命中，为了延续和生存下去，学会了自救。

比如，巴西莓为了生存也是绞尽脑汁，为了能更好地散播自己的种子，它们进化成最吸引鸟儿的深色！让鸟儿吃掉自己，再通过鸟儿的粪便来散播种子。

还有腰果，它居然会障眼法。它们会长出吸引动物的假果梨，把自己“高仿”成一个水果，而真正的种子即腰果仁却藏在假果下面，有着坚硬的外壳，还分泌能腐蚀皮肤的物质来保护种子。

仙人掌也不容易，每天都得“熬夜”，过着“两班倒”的生活。通常吧，植物都在白天进行光合作用，但储备着水分的仙人掌要是在酷热的白天打开气孔，等于自寻死路，所以它只好白天“吸光”，晚上“吸气”。

但在严酷的物竞天择中，有时候光靠水果自己，是不行的。虽然人类爱吃水果，但也能帮上忙。

刚才记者看到牛油果大赛比拼分数时，还不免惊叹，原来牛油果界的竞争也这么激烈，但其实它差点早就灭绝。原来牛油果在地球已有上万年历史，但它的体型和种子太大，一般鸟类根本衔不住，传播种子成了难题。当年它是动物大地懒的主食，大地懒为了适应它，甚至进化出一个特别的胃，以让牛油果的果核完整排泄出来，后来大地懒不幸灭绝。幸好大约6000年前牛油果与人类相遇，在人类的庇护下才躲过了灭绝之灾。为了体现这一段，纪录片用漫画来体现，里面的大地懒看起来特别可爱。

还有木瓜，夏威夷就曾经爆发过木瓜灭绝危机，好在人类制造了网室，抵御了带来这种病毒的蚜虫的入侵，成功挽救了木瓜的性命。

本版文图均据《扬子晚报》

知多点

为了收集奇趣水果

“水果猎人”也是拼了

综上所述，《水果传Ⅱ》传递的内容层次很多，《水果传Ⅱ》导演苏蕾接受记者采访时表示，《水果传Ⅱ》讲述了“水果与自己、与自然、与人类的磨合、碰撞、相处以及改造与被改造”的8个主题故事，呈现一场有温度的“自然智慧秀”的同时，也体现了人类与水果之间的互动关系，两者不是简单的吃和被吃的关系，全季充满了各种知识点，能大大满足观众的好奇心和求知欲。

值得一提的是，记者看到，很多网友流着口水问其中一些“奇趣水果”会不会引进？就此苏蕾笑说，其实第一季就“带货”很多，其中的巧克力橙，以及产于澳洲、被称为“水果中的鱼子酱”的指橙等在播出后，都迅速被国内电商引进。这次摄制组走遍了几十个国家，包括亚洲、非洲、欧洲、大洋洲，肯尼亚土著部落，还有巴西神秘雨林，后面还有很多新奇水果。如今电商的嗅觉如此敏锐，如果第二季中的一些水果适合引进的话，应该也会有。

关于如何收集到这些奇趣水果，苏蕾表示，就像《水果传Ⅱ》里提到的那位美国“水果猎人”Ken，节目组在请教了多位植物学家和教授之余，也请教了不少国内外的“水果猎人”帮忙提供线索，“如今很多电商平台在境外都有职业买手，其实水果也是职业买手要关注的一种，他们也是水果猎人”。

苏蕾告诉记者，中国也有“水果猎人”，在第一季时，“水果猎人”杨晓洋就曾帮忙寻找到马来西亚的“水椰子”，它是经历过第四纪冰川遗留下来的古老物种，在水椰子坚硬的外壳下是柔软晶莹的果肉，吃起来像果冻布丁。

另外，苏蕾还表示，《水果传Ⅱ》在技术上也“煞费苦心”。4K摄影机、大型航拍已经是“常规操作”，高速摄影、延时摄影、微距摄影以及棚拍等技术，让水果们细致入微的部分得以展现。比如为了展现印度菠萝蜜坚硬的“盔甲外壳”和厚实的果肉，就采用了显微摄影。先进摄影技术的助力让观众们进一步感受到了水果的魅力。

新闻推荐

从“一分钱”到“一元钱”

黎青作□刘天放据多家媒体报道，近日一张截图在朋友圈流传，那首著名的儿童歌曲《一分钱》在南京一所学校的课本里被...